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我愛一個人煮/吐司與免揉麵包

免揉麵包柔軟有嚼勁,味道不輸手揉麵包。圖/太陽臉
免揉麵包柔軟有嚼勁,味道不輸手揉麵包。圖/太陽臉
吐司可以加入紅豆沙或果乾,口味更豐富。圖/太陽臉
吐司可以加入紅豆沙或果乾,口味更豐富。圖/太陽臉

學會做麵包後,覺得很適合當早餐,帶在身邊隨時隨地拿出來啃幾口補充熱量,不過包餡的麵包工序較多,同樣的材料和作法做成吐司更簡單省時。

吐司的基礎麵糰先前已介紹過,高筋麵粉、糖、鹽、全蛋、溫牛奶慢揉成糰,再加入酵母粉和無鹽奶油續揉,第一次發酵1~2小時,取出在桌上按揉麵糰把空氣揉出再擀平,放上餡料,我用了紅豆沙和蔓越莓果乾,左右兩折往中間包起,上面放一些餡料,上下兩折包起後略為整型,放入抹好油的長方形模具中,以上下火170度烤30分鐘,取出放涼即可。

另外有一種免揉麵包的作法不用揉麵糰也不沾手,試做後柔軟中帶有嚼勁,讓我十分驚豔,味道不輸手揉麵包,前置作業只要十分鐘就能完成。

高筋麵粉、酵母、糖、鹽置入盆中,加入牛奶或水慢慢攪拌,再加入沙拉油或融化的無鹽奶油攪拌至很黏稠的麵糊狀,蓋上保鮮膜室溫下靜置2小時發酵,再放入冰箱冷藏過夜約8~10小時。

隔天發酵好的麵糰取出靜置室溫半小時,這時的麵糰水分含量很高很黏手,桌上撒些麵粉把麵糰倒出,慢揉把空氣揉出,不時沾些麵粉防止黏手,揉勻後分小塊擀平,包入喜歡的綜合堅果或果乾,收口黏合朝下整成圓形,再發酵1小時,二次發酵完麵包上撒點麵粉以刀劃出花紋,入烤箱上下火190度烤20分鐘即成。



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