網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/6144478/article-link/

首頁 周刊美食

料理功夫|港式脆皮燒腩仔

港式脆皮燒腩仔 港式脆皮燒腩仔

材料:

五花腩900克、紹興酒1湯匙、五香粉1茶匙、鹽焗雞粉2茶匙、糖1/2茶匙、粗鹽適量。

作法:

1.豬肉先用針插一遍,準備一鍋熱水,放入已洗淨的五花腩,加入紹興酒,煮約15至20分鐘約六、七成熟,取出後過冷水。用刀刮乾淨毛後,再沖洗乾淨,並用廚用紙抹乾水分。

豬肉先用針插一遍。 豬肉先用針插一遍。

準備一鍋熱水,放入已洗淨的五花腩,加入紹興酒,煮約15至20分鐘約六、七成熟。 準備一鍋熱水,放入已洗淨的五花腩,加入紹興酒,煮約15至20分鐘約六、七成熟。

燙好的豬肉過冷水。用刀刮乾淨毛後,再沖洗乾淨。 燙好的豬肉過冷水。用刀刮乾淨毛後,再沖洗乾淨。

2.將腩肉放好,豬皮向上,再用針刺勻表面(針刺愈多愈密愈好,以利烘焗時豬皮變脆口);在肉的那面用刀輕切兩次,讓醬料更入味。

3.將醃料材料混勻備用(紹興酒除外)。先將紹興酒搽遍腩肉表面,再搽上醃料,包括腩肉正面及四面。續用錫箔紙包好,只露出豬皮(於冷藏時更能抽乾水分),放入冰箱冷藏一晚。

將紹興酒、醃料均勻抹上豬肉,續用錫箔紙包好,只露出豬皮,放入冰箱冷藏一晚。 將紹興酒、醃料均勻抹上豬肉,續用錫箔紙包好,只露出豬皮,放入冰箱冷藏一晚。

4.於烘焗前30~45分鐘從冰箱取出腩肉回溫,預熱烤爐至446℉,再用針插透豬皮,並於豬皮上搽上薄薄一層白醋。

5.灑上粗鹽,置放於蒸架上,再放入已預熱的烤爐,焗烤約30~40分鐘(視腩肉厚薄而定)拿出來把粗鹽拿掉,再用針插,抹去滲出來的油。

6.將烤爐調至高溫烤烘功能(Broil),溫度調高至428℉,放最上層焗約5分鐘至豬皮表面起泡。取出放涼後,切片即可。

小叮嚀:

於烘烤途中如發現豬皮有燒焦部分,可用錫箔紙遮蓋燒焦處後繼續烘烤。



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.