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料理功夫|紅酒燒豬肉

紅酒燒豬肉。 紅酒燒豬肉。

提到紅酒燒肉,一般人第一想到的就是紅酒牛肉。其實用豬肉也是可以的,味道也相當好,不只是材料更為簡單,作法也簡易。我就用自己釀的葡萄酒,因為自釀葡萄酒的葡萄皮酒香四溢,燒的時候連皮一起燒,更是香醇豐腴美味可口。

材料:

梅花肉(Pork Butt )1磅、有機彩虹蘿蔔3根、薑2粗片、醬油1/4杯、紅酒2/3杯、水1/3杯、冰糖1塊。

作法:

1.梅花肉切成塊狀,紅蘿蔔洗淨橫切粗片。

2.油鍋熱後加入薑爆一會兒,倒入梅花肉塊,炒至肉塊表面變色不見血水。

3.加入醬油、紅酒(我則包括葡萄皮)、冰糖、水,煮滾後蓋上鍋蓋,以小火燜煮約1小時。

4.開蓋,火調大,加入紅蘿蔔,滾後再轉小火,續煮約十多分鐘,至紅蘿蔔也熟軟為止,此時湯汁已略為收乾,呈現漂亮的顏色。

小叮嚀:

1. 味淡者,可將醬油可稍稍減少一些。

2.最後再開大火乾燒一下,色澤更美。



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