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料理功夫|味噌豆腐鮭魚湯

味噌豆腐鮭魚湯。 味噌豆腐鮭魚湯。

材料:

赤味噌2大匙、熱水2大匙、薑2片(切末)、水4杯、鮭魚肉285公克(切小塊並稍微汆燙沖淨)、滑豆腐1/2盒(切小塊)、米酒2大匙、糖1/2大匙、鹽少許、柴魚片1小撮、蔥1根(切蔥花)。

作法:

1. 將赤味噌與熱水混和調勻成味噌糊備用。

2. 取一湯鍋,熱極少量的油炒香薑。

3. 倒入水以大火煮滾。

4. 加入鮭魚肉和滑豆腐,並淋入米酒,再次煮滾時轉小火燜煮。

5. 魚肉熟時(筷子可輕易插入時)倒入預先調拌好的味噌糊及糖、鹽、柴魚片,輕緩攪拌均勻,續燜煮一會,熄火。

6. 撒入蔥花。

小叮嚀:

1. 使用熱水或熱湯可以較容易的將味噌溶解調勻。

2. 味噌宜以小火和短時間加熱,否則營養會流失且產生苦味,故快要熄火時再加入味噌糊。



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