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料理功夫|牡蠣稀飯與鹽酥雞

牡蠣稀飯。 牡蠣稀飯。

★牡蠣稀飯

周日輕鬆的早晨,吃一碗充滿家鄉味的暖呼呼的牡蠣稀飯,是多麼幸福的事。

材料:

牡蠣8盎司、紅蔥頭2個(切碎)、乾香菇數朵(泡軟切絲)、長粒米飯1碗、高湯約4杯、西洋芹菜1根去筋(切小粒)、香菜或青蔥。

調味料:

胡椒、鹽、麻油。

作法:

1.先做高湯:雞腿去肉剩骨,雞骨汆燙過後洗淨放薑片熬成高湯即可,雞肉可拿來做鹽酥雞。

2. 鍋裡入油爆香紅蔥頭末,半透明後下香菇絲炒香,倒入高湯煮開,再加入白飯,蓋上鍋蓋,以小火慢煮。

3. 煮飯同時處理牡蠣,可燒水快速汆燙一下,或者可先裹上薄薄一層玉米粉再入滾水汆燙。

4. 米飯煮滾後轉中火,放入牡蠣、撒鹽,再次滾時撒上芹菜末、香菜、些許麻油後即可起鍋。

小叮嚀:

我用印度香米(Basmati Rice),印度香米較乾而鬆軟,黏性低又營養豐富。

鹽酥雞 鹽酥雞

★鹽酥雞

兒子每次吃鹽酥雞,都說好像吃Popcorn Chicken一樣,酥酥香香的十分可口。

材料:

去骨肉雞腿4隻、麵粉、蛋黃1個。

粗粒地瓜粉調味料:

醬油1大匙、糖1小匙、清酒1 小匙、五香粉、胡椒、鹽、蒜末、九層塔或羅勒(可省)。

作法:

1.將去骨留皮雞腿肉切成適合手拿大小,加入調味料(除了九層塔或羅勒外)攪拌均勻置冰箱入味。

2.準備三個盤子,一個放麵粉,一個放蛋黃,一個放地瓜粉。

3.將醃過的雞肉倒入麵粉中,讓每一塊雞肉都沾到麵粉,然後放入蛋黃中沾到汁,再放入地瓜粉中,均勻裏到地瓜粉。

4.起一油鍋,將雞塊炸到金黃即可取出。

小叮嚀:

1.現今流行空氣炸鍋(簡稱氣炸鍋),我現在都用氣炸鍋來炸。

只要將沾好地瓜粉的雞胸肉放進炸盤中,上面刷上或噴上一層薄油,以400℉依份量炸上10~12分鐘即可。

2.雞肉留皮,目的是讓雞在高溫氣炸下逼出油來,雞肉本身較潤而且可以少放油。

3.外面賣的鹽酥雞都放了九層塔,在美國冬季羅勒較少又貴,可省略。

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