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我愛一個人煮/蘿蔔糕與獅子頭

蘿蔔糕貼上小春聯或祝賀貼紙,就是別緻的禮品。圖/太陽臉
蘿蔔糕貼上小春聯或祝賀貼紙,就是別緻的禮品。圖/太陽臉
炸得金黃的獅子頭賣相絕佳。圖/太陽臉
炸得金黃的獅子頭賣相絕佳。圖/太陽臉

小時候吃的蘿蔔糕都是純白原味,下油鍋兩面煎黃、沾蒜末醬油膏就很美味。現在流行的港式蘿蔔糕有很多配料,過年時當伴手禮或平日當早餐點心都很合宜。

白蘿蔔削皮(用削皮刀的話要削去兩三層,把硬纖維去掉)再刨成細絲,這樣做出來的蘿蔔糕可以吃到蘿蔔本身的口感,如果喜歡綿密口感,可以用食物調理機把蘿蔔打成泥。接著準備配料,香菇、蝦米泡軟切丁,紅蔥頭切末,香腸、臘腸切丁,干貝剝成絲。再來調粉漿,650公克的去皮蘿蔔,搭配450公克的在來米粉和30公克的玉米粉及太白粉,因為在來米粉質地比較鬆,加入兩種粉吃起來比較Q,切塊時也不易碎裂。將上述三種粉用高湯或水調成無顆粒的麵糊。

起油鍋,把配料爆香後加入蘿蔔絲、蠔油或醬油(不可多以免蒸出來太黑)、白胡椒粉、鹽、糖一同炒軟,轉小火加入粉漿慢慢拌勻,等到粉漿的水分略微蒸發、拌起來有點阻力時即可關火,倒入抹好油的模具用電鍋或蒸籠大火蒸40~50分鐘,取出放涼即可食用。

今年過年還做了獅子頭,我喜歡做成小顆狀,單吃或入火鍋、煮成白菜獅子頭皆清爽美味。豬絞肉加入荸薺丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蝦仁泥,加入以蔥和薑擠成的蔥薑水,以適量麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和酒調味,打顆蛋拌勻(也可略加太白粉);起油鍋,用虎口將肉泥擠成圓球狀,下鍋炸到金黃。爆香蝦米和香菇,與白菜一起煮軟,稍加調味,即是適合宴客的獅子頭。



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