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水餃隱形熱量高 肥過漢堡

水餃的沾醬高油高鹽,且往往促使人吃下更多食物。(Getty Images) 水餃的沾醬高油高鹽,且往往促使人吃下更多食物。(Getty Images)

水餃形狀如元寶,是過年時家家必備的料理,餃子皮裡面包了肉類與蔬菜,看起來似乎兼具各種營養;不過,雖然水餃嘗起來似乎清爽不油膩,但若用來當主食,一餐吃下來,恐怕比速食店漢堡的熱量還高。

餃子飲食 易導致肥胖

根據「熟年」期刊(Maturitas)一篇比較白人與亞裔的研究,發現在亞裔族群中,即使是年輕人及身體質量指數(BMI)較低的族群,出現「泡芙人」、「瘦胖子」(skinny fat)的比率比白人更高。

「瘦胖子」指的是雖然外表看起來瘦,但體內脂肪比例偏高的人,就像填充了奶油的泡芙。這些人的臉、脖子、小臂和下肢也許不顯胖,但肚子和手臂可以捏起一層厚脂肪。

健身教練陳艾朗(Eran Chan,譯音)在南華早報上撰文,把亞裔普遍的「瘦胖子」情況,歸咎於「餃子類飲食」。

他表示,亞洲人的主食大多是高碳水化合物、蛋白質含量低,例如米飯、麵條及水餃等。

餃子是過年的應景食物,但所含熱量不低。(Pexels) 餃子是過年的應景食物,但所含熱量不低。(Pexels)

富含油脂 沾醬熱量飆

根據健康飲食網站「Spark People」上的資訊,一個豬肉水餃的熱量為54.3大卡;而麥當勞官網顯示一般漢堡熱量在400大卡左右,所以只要吃八顆豬肉水餃,攝取的熱量就會超過漢堡。

水餃熱量之所以這麼高,是因為內餡經常使用脂肪多的絞肉,以讓水餃吃起來美味多汁;所以一顆水餃中,油脂往往占了40%以上。

水餃所搭配的醬料,也是高油高鹽的來源,而且容易使人一口接一口;再加上吃水餃時,往往會搭配小菜與湯,常讓人在不知不覺中,吃下更多食物。

如果吃的是煎餃、小籠包、火鍋餃,熱量就會飆得更高;煎餃一顆熱量有70大卡,小籠包高達120大卡。

過年時的圍爐火鍋,小巧的魚餃、燕餃、蝦餃、蛋餃,一顆熱量至少20多大卡,再加上高湯及沾醬,熱量攝取很容易超過一日所需。

自己包水餃可以控制所用的餡料,降低熱量。(Getty Images) 自己包水餃可以控制所用的餡料,降低熱量。(Getty Images)

控制分量 減內臟脂肪

陳艾朗表示,由於「身體質量指數」僅考量一個人的身高及體重,所以可能會把肌肉發達的人分類為肥胖,或誤將體內脂肪過多的人歸入正常值;而亞洲人容易產生的腹部脂肪,往往是更危險的內臟脂肪。

這並不表示人們必須對水餃敬而遠之,而是可以透過其他方法,控制分量及熱量的攝取,例如進食時可以先喝湯,接下來攝取纖維質,最後再吃水餃。

如果自己包水餃,可以控制使用的餡料,例如減少豬肉比例,改而使用油脂較低的雞肉,或是在肉中加入豆腐,都能降低熱量。



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