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料理功夫|紅糖蹄膀

紅糖蹄膀 紅糖蹄膀

做紅燒肉時炒糖色是一個很麻煩的事,但是我這裡直接做,不用單獨去炒糖色,效果非常好,而且很簡單。

材料:蹄膀2磅(或豬爪)。

配料:紅糖(深棕糖)3大勺、八角1個、肉桂皮1小塊、花椒適量、陳皮1個、生薑、料酒、生抽、老抽適量。

作法:

1.蹄膀用冷水煮開焯水洗淨。

2.鍋燒熱,將蹄膀帶皮的部位放到鍋內,乾煎炸至皮發黃,放入紅糖,翻炒紅糖化成深紅色糖漿,並將蹄膀裹上糖漿,放入料酒蓋上鍋蓋,稍燜煮一會。

3.放入生薑、八角、肉桂皮、花椒、陳皮、生抽和一點老抽(也可不放),大火煮開,轉小火煮1.5小時,用筷子插一下如果皮軟肉酥即可以大火收汁出鍋。

小叮嚀:

這種直接炒出的糖色非常成功,不論紅燒肉,燒排骨都可以。



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