料理功夫｜古早味肉燥飯

肉燥本身是一個易做又味道極佳的料理，它可以配飯、麵或米粉，加個滷蛋，方便好吃，上班族，還可以帶便當，很受歡迎。

材料：

絞肉1兩、蛋7個、香菇1朶、蒜數粒、紫洋蔥1/4個、冰糖1小碗、油蔥酥1大碗、油3湯匙、醬油2杯、水1大碗、酒4湯匙、五香粉、胡椒粉各少許、麻油少許。

作法：

1.絞肉加少許麻油和1個蛋，用湯匙和筷子拌勻。

2.雞蛋加水煮至八分熟，離火用冷水沖，剝蛋殼後放入碗中備用。

3.香菇泡開後切成小丁，香菇水勿丟棄。蒜和紫洋蔥切成碎丁，備用。

4.起油鍋，先將蒜和紫洋蔥爆香，加入香菇丁一起用中火煸。續將絞肉入鍋，並加入醬油、冰糖、酒、五香粉、胡椒粉和水，用大火煮開。

5.加入油蔥酥，滾數分鐘後，加入白煮蛋，轉至中小火煮約30分鐘即成。

6.煮一鍋白飯，再炒一個青菜，營養豐富又美味的一餐就完成了。

小叮嚀：

1.香菇水勿丟棄，一起煮可增添風味。

2.起鍋前的十餘分鐘，要注意火侯，查看鍋中水分，切勿燒乾或燒焦。

3.中間加水時可用熱水壼中的水，既方便，溫度也適中。

古早味肉燥飯

古早味肉燥飯材料