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年菜華麗變身 年年有魚滑進來

滑蛋歲魚。圖/呂哲維老師提供 滑蛋歲魚。圖/呂哲維老師提供

過年多大魚大肉,年菜澎湃,但小家庭可能吃不完,有「亞洲食神」美譽的特金御廚呂哲維及董氏基金會營養組主任許惠玉,教大家如何將剩餘年菜華麗變身,爽口又不膩。

●紅燒魚→滑蛋歲魚

材料:紅燒魚半尾、牛奶1/2杯、雞蛋5粒、蔥1支

調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/8小匙

作法:

1. 紅燒魚肉剝下淨肉並拆碎、切蔥花

2. 雞蛋加牛奶、蔥花、胡椒粉打勻,以不沾鍋入炒魚肉、蛋液、鹽,中火快速拌勻至8分熟盛盤即可

特金御廚呂哲維的叮嚀:

不論是拜拜後的炸魚、鹹酥魚、或是糖醋魚、清蒸魚、紅燒魚,都代表「年年有餘」,一定是年夜飯桌上必出的菜,但往往除夕當天不會食用,而是隔日加熱再用,若將魚肉拆下,改造成滑蛋魚,搭配蔥花不但好看,細嫩的魚肉與滑蛋更好入口,營養美味也再升級。

此外要注意的是,魚肉取下千萬要注意不要有魚刺殘留,滑蛋顧名思義就是要看起來吃起來軟滑順口,要以中小火慢慢推炒,且不可炒至全熟,因為盛盤後仍有餘溫會追熟,故炒八分熟,初學者建議用無敵的不沾鍋來製作,就能輕鬆上菜。

董氏基金會營養組主任許惠玉的叮嚀:

因為「年年有餘」,一條魚從拜拜祭祖完,到年夜飯擺桌,傳統上是要隔天才吃,通常大家不斷看到同一條魚就沒了味口;這樣的變身方式還有額外附加蛋白質、鈣質等,但海鮮容易腐敗,隔夜菜務必要注意保存方式。

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