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名廚楊玉華 中餐記錄華裔家庭故事

鄭重聲明
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楊玉華(右)與白彼得(中)合影。(記者顏潔恩╱攝影) 楊玉華(右)與白彼得(中)合影。(記者顏潔恩╱攝影)
主辦方當天邀請舞獅團前來助興。(記者顏潔恩/攝影) 主辦方當天邀請舞獅團前來助興。(記者顏潔恩/攝影)

曾獲得「詹姆斯‧彼爾德獎」(James Beard Award)國際料理大獎的華裔楊玉華(Grace Young),2日在布碌崙(布魯克林)一場慶祝春節的活動中,現場教各族裔民眾烹飪中餐菜餚;她回顧學習中餐的心路歷程,表示從父母身上獲益良多,在他們離世前完整將這份知識記載書籍中,讓這分古早味不至於丟失,也記載每一道中餐背後的華裔家庭故事。

出生於舊金山的楊玉華現在是一名美食作家,父母是來自中國廣州的移民;楊玉華形容父母為「非常傳統的中國人」,喜歡自己動手豐衣足食,對食物有極大的講究,絲毫不馬虎。

12歲受到美國知名廚師Julia Child的影響,楊玉華先踏上學習法國料理的路程,之後轉而回到家中向父母討教,學習烹飪中餐;她說,在16歲時決定踏入美食行業,當時未得到父母的支持,「他們希望我成為醫生或律師,也完全不認為他們煮的中餐菜餚有多麼了不起,因此無法理解我的心情」,但楊玉華從未放棄追求美食的職業道路。

「這對我而言是一個很重要的轉折點」,向父母學習的過程中,楊玉華不僅收穫關於烹飪的知識,還有每道菜背後的家庭故事;她最終也把這些經驗轉換成文字,寫在她的第一本書「華人廚房的智慧」(The Wisdom of Chinese Kitchen)。

楊玉華表示,現今許多在美國的中餐缺失一種傳統的古早味,譬如很多中餐館使用的都是先前就製作好的醬料,「我覺得舊的方式已經不見了」;但她慶幸自己能在父母離世前,向他們討教中餐製作流程並記錄下來,「很多讀者致信說,我的食譜讓他們想起自己的父母、祖父母,並有機會懷念過去」,讓她感到十分開心。

為了慶祝春節,Bed Bath & Beyond公司今年已是第二年在布碌崙舉辦一系列新春活動,當天邀請楊玉華前來展示中餐,並發送樣品給群眾,同時還邀請舞獅團在商場進行表演;活動也得到州眾議員白彼得(Peter Abbate)的支持。



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