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食物魔法師 剩食變佳肴

義式爆漿炸飯糰(圖:幸福文化提供) 義式爆漿炸飯糰(圖:幸福文化提供)
慢燉義式蔬菜湯(圖:幸福文化提供) 慢燉義式蔬菜湯(圖:幸福文化提供)

您有多久沒有好好清理冰箱了?一般消費者常常看了就買,買了放冰箱,久了就忘了吃,放到爛掉、壞掉;或者煮了太多吃不完,最後也是倒掉;其實,剩菜剩飯,換個方式烹調,就能搖身一變,成為另一道美味大餐。專家教您怎麼當個食物的魔法師,把浪費降到最低。

糖果廚房的大廚莊雅閔在《不剩食的美味魔法》一書中表示,「剩食」的原因,不僅是吃不完的食物,還有未烹煮或食用前就被拋棄的食材,像是削下的蔬菜果皮、有點醜醜的蔬果、過熟但尚未腐壞的蔬果等,只要懂得烹調的方式,都有再生的可能。

●義式爆漿炸飯糰

材料:

炒飯1碗、起司片3片、雞蛋2顆、中筋麵粉適量、麵包粉適量。

作法:

1.將起司片疊起,切成丁狀,備用。

2.將炒飯放入碗中,先打入1顆蛋拌勻。

3.取一張保鮮膜,將炒飯攤平,中間放入起司丁,扭轉呈球狀。

4.將飯糰依序裹上中筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉。

5.以油溫320℉~356℉的中火,油炸至外皮呈金黃酥脆,撈起瀝油。

●咖哩起司烘蛋

材料:

全蛋5顆、咖哩餡1碗、起司絲適量、橄欖油適量。

作法:

1.將蛋液打散後加入咖哩餡、起司絲拌勻。

2.加熱平底鍋,加入少許油,以中火熱鍋,倒入蛋液。

3.一倒入蛋液後,用筷子由外往內畫圈,以順時針的方式攪動蛋液,為讓整鍋的熟度均勻,烘好的蛋才能更膨鬆。

4.待邊緣都凝固時,蓋上鍋蓋燜至中間蛋液呈不會流動的狀態。

5.倒扣烘蛋後,再倒回鍋內,將另一面煎熟即完成。

●慢燉義式蔬菜湯

材料:

牛番茄100克、洋蔥50克、高麗菜50克、西芹30克、培根3片、月桂葉1片、紅蘿蔔50克、橄欖油適量、白酒50克、水600克、鹽適量、胡椒適量。

作法:

1. 加熱平底鍋,倒入適量橄欖油,放入所有切碎的蔬菜、切丁的培根炒香炒軟。

2. 加入白酒,燉煮至酒精揮發為止。

3. 倒入水、月桂葉續煮約30分鐘,最後以鹽、胡椒調味後關火。

咖哩起司烘蛋(圖:幸福文化提供) 咖哩起司烘蛋(圖:幸福文化提供)

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