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破紀錄!1張圖 看法國2019米其林出爐 11女主廚摘星

法國前三星餐廳Le Suquet的主廚布拉斯(右)是公開要求且獲得米其林除星的第一名廚師。(Getty Images) 法國前三星餐廳Le Suquet的主廚布拉斯(右)是公開要求且獲得米其林除星的第一名廚師。(Getty Images)

享譽國際的美食評鑑米其林指南(Michelin Guide)試圖解決引人注目的性別不平衡問題,21日公布最新名單,不只一口氣給75間餐廳加「星」,今年共有11家女主廚經營的餐廳獲得新版法國米其林指南肯定,人數超越以往。

今年總計有75家餐廳首度獲得米其林一星、二星或三星榮譽,創下紀錄,有11家是女主廚經營的餐館。其中獲頒一星的塞德福貞(Julia Sedefdjian)今年才24歲,是榜上最年輕主廚;勒凱萊克(Stephanie Le Quellec)則替旗下巴黎餐廳La Scene贏得二星殊榮。

2018年法國米其林指南幾乎不見女主廚人影,只有兩名女主廚受到讚賞;2017年,在首度列入「星級」榜單的70家餐廳中,只有一家是由女主廚領軍。

法國米其林指南的新國際發展部主任普勒內克(Gwendal Poullennec)先前承諾,將為今年指南帶來新氣象,肯定才華洋溢的年輕主廚與女主廚。

最令人意外的是,前年因不敵巨大壓力婉拒三星殊榮的47歲名廚布拉斯(Sebastien Bras),旗下餐廳今年竟然再度進榜並獲頒二星。

布拉斯2017年9月要求放棄米其林三星頭銜,希望他經營的「蘇給」(Le Suquet)餐廳不會列入2018年米其林美食指南當中,當時震驚烹飪界

之後,布拉斯在他位於鄉村地區阿維隆(Aveyron)的餐廳,精心研發極具創意的法式料理,不再擔心一切是否符合米其林的嚴格標準。如今發現自己的餐廳又摘下二星,重返2019年米其林指南,令他「大吃一驚」。

今年也有許多國際主廚摘星,很多是日本人,而阿根廷主廚克萊格瑞克(Mauro Colagreco)是目前唯一在法國獲得最高三星殊榮的外國人。42歲的克萊格瑞克說:「感謝你們!實在是太榮幸了。」克萊格瑞克坐落於蔚藍海岸的Mirazur餐廳,去年在全球50家最佳餐廳(World's 50 Best Restaurants)中榮獲第四名。

●享譽51年 三星名廚被降級

然而,享負盛名的阿爾卑斯山名廚維拉(Marc Veyrat)喪失三星肯定被降為二星,成為今年一大遺珠,讓他大喊不公平;維持三星榮譽51年的阿爾薩斯(Alsace)餐廳Auberge de L'Ill同樣也降級為二星。主廚海伯林(Marc Haeberlin)表示,家族在阿爾薩斯經營小旅館150年,「大受打擊,我不知道怎麼跟大家解釋為什麼失去三星。」

「米其林指南法國2019」今年選出史上最多的11間女主廚當家餐廳頒予星星殊榮。(Getty Images) 「米其林指南法國2019」今年選出史上最多的11間女主廚當家餐廳頒予星星殊榮。(Getty Images)
今年法國米其林指南揭曉,主廚克萊格瑞克(左)和主廚裴狄特(右)被抬起歡呼。(美聯社) 今年法國米其林指南揭曉,主廚克萊格瑞克(左)和主廚裴狄特(右)被抬起歡呼。(美聯社)
24歲的年輕女主廚塞德福貞(Julia Sedefdjian),她的新餐廳Baieta獲得一星
。(Getty Images) 24歲的年輕女主廚塞德福貞(Julia Sedefdjian),她的新餐廳Baieta獲得一星 。(Getty Images)
42歲阿根廷主廚克萊格瑞克(Mauro Colagreco),是唯一拿下最高三星殊榮的外籍主廚。(Getty Images) 42歲阿根廷主廚克萊格瑞克(Mauro Colagreco),是唯一拿下最高三星殊榮的外籍主廚。(Getty Images)



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