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食在歐洲

每個地方都有不同的飲食文化,不論是在食材上的搭配,或是醬料上的調配,都各自帶有不同的民族特色。多年來我跟隨著先生出入歐洲各國,經常有機會品嘗許多不同的地方風味,心中對各處的感覺和評價不免多少自有高下。

英國與法國都是屬於比較富裕的國家,在飲食的需求上也有較高的水準。英國人一般嗜食牛肉,並且很在意牛排在火候上的控制;而法國人偏愛海鮮,又特別注重澆料方面的調製。伴隨食物所飲的葡萄酒也各有不同,除了紅白的講究,也還有年份之別。有異於其他國家,以煎烤為主的兔肉和田雞,在英法兩國也是很普遍的吃食,它的味道與雞十分相似,只是更加鮮嫩有嚼勁而已。

德語系的國家大多以肉食為主,尤其喜食豬肉;肥碩的香腸配上大杯啤酒,足可以是他們從早吃到晚的頓頓美味,而略加醃製的酸白菜及混合培根所烹調出的洋山芋,更幾乎是每個家庭餐桌上的必備主食。值得一提的是德國的烤鴨和季節性的白蘆筍,不但鴨肉特別細緻香甜,蘆筍更尤其是天然多汁,就食時只需稍稍沾上些許醬料,就足以使人齒頰留香,感覺清爽舒適又回味無窮。

羅馬帝國在早前世紀就曾被尊為歐洲的共主,所以義大利的食物至今仍普及各地。在紐約吃了幾十年被複雜化了的披薩,到了義大利才真正喜歡上它的美味單純。每次旅遊義大利時,先生和我最喜歡信步走到無處不在的超級市場,隨手買些細如蟬翼的醃肉薄片,加上各色不同口味的去核橄欖,再挑些軟硬不一的大小麵包,拎上一瓶比礦泉水還便宜的葡萄酒,回到旅館,那可就是極其稱心滿意的一頓。

我始終覺得義大利的食物十分契合中國人的胃,他們烹調時經常選用大量的蒜與番茄,也與中國人普遍的飲食喜好有很大的類似處。至於普及於世界各地的肉醬拌麵和牛肉燉鍋,那就更融和東西方全然一致的口味,成了多數人日日皆不可少的餐點美食。

多少的同中有異,才能逐漸從異中求同;各種飲食文化的交流,實有助於東西方的認同感,而認同才更容易增加彼此間的和諧;希望有朝一日,這個世界能夠真正回到原應有的寧靜與平和。

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