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首頁 洛杉磯

美食專家的臭嘴惹禍了

鄭重聲明
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近幾天,美國和中國兩位知名美食家,栽在自己的臭嘴上,印證「禍從口出」的俗諺。電視名廚兼節目主持人齊默恩(Andrew Zimmern)為自己在明尼蘇達州開的中餐館宣傳公開說,中西部中餐館都賣「冒牌中國菜」,結果被迫道歉。他在旅遊(Travel)頻道的Bizarre Foods和The Zimmern List兩個節目,都被Discovery公司停播,錄影也中斷。

無獨有偶,香港美食家蔡瀾應邀在湖南衛視談美食。主持人問,如果可以讓全世界範圍內的一道菜消失,你希望是什麽呢?他回答說,是火鍋。理由是火鍋是一種最沒有文化的料理方式,你什麽東西都切好了就扔進去,那有什麽好吃呢?言論立即在海內外喧騰,許多人大罵蔡瀾。當然,也有許多輕鬆搞笑的話題。

美國很多中國菜是不是「冒牌貨」,齊默恩或許說了一些真話。很多美國中餐館賣的並不是道地中國食物,卻打出中國菜旗號。譬如洋人皆知的「炒雜碎」,就是拼湊式中菜,騙騙洋人可以,中國各省似未見這道菜。又如,洋人常把炸春捲、酸甜雞、芥蘭牛等,視為中國菜代表,其實它們只是中菜很小的一部分,在美國卻成了中菜主流。

齊默恩走遍世界,也到過台灣採訪臭豆腐、榴槤等美食,或許知其中奧妙。但輕率批評中菜館,一竿子打翻一船人,尤其自己的餐館開張,不避瓜田李下,被擴大解讀為「羞辱中國菜和所有中國餐館」。他也向華裔道歉,批評自己傲慢和自以為是,但節目被停播,錄影中止,生涯栽了大跟頭,「錢」途跟著無量了。

蔡瀾批評火鍋「沒文化」,犯了同樣錯誤。或許節目中即興說的話,不能太當真。火鍋在北京、四川、東北或台灣、日本、南韓等地歷史悠久,都是重要美食選項。中國北方涮羊肉、四川麻辣鍋、東北亂燉鍋,日本Shabu Shabu等,不但講究湯頭和配料,更重視肉品選擇、各種調味料搭配和煮燙技巧,變化多端。

更重要的,吃火鍋可各取所需,愛吃什麼就加什麼。家庭團聚、親友聚餐,邊煮邊聊,既方便又適合大小團體。如今有些亞洲的連鎖火鍋店開到全球各大都會,各族裔嘗過的很少人不喜歡,怎能說沒文化?

所以蔡瀾的話網上有很多討論。有人開玩笑說,乾脆把蔡瀾丟入火鍋中煮了;也有人認為蔡瀾參加過很多火鍋宴,也曾為友人開的火鍋店站過台,言論笑笑就好,喜好由人,不必太認真。

歸根究柢,多少還是有「政治正確」問題。亦即:不要犯眾怒、切忌侮辱其他民族和省份美食、不能踩在他人頭上往上爬謀私利;即使是權威專家,也不能越過紅線。

對部分華人習於用省籍和親疏等衡量,開口就傷人,或喜歡用地域、文化、宗教、性別、性取向等標準來衡量非我族類,兩位美食家的教訓就是一面鏡子。

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