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最低時薪調漲 中餐業謀對策

鄭重聲明
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因最低工資上漲,曼哈頓哥倫布圓環「再來」台菜館2日已提高菜價。(記者和釗宇/攝影) 因最低工資上漲,曼哈頓哥倫布圓環「再來」台菜館2日已提高菜價。(記者和釗宇/攝影)
餐館業者普遍表示,目前最大的困難是請人。(記者和釗宇/攝影) 餐館業者普遍表示,目前最大的困難是請人。(記者和釗宇/攝影)

紐約市十人以上企業員工的最低時薪去年12月31日從13元漲至15元,十人及以下小企業員工的最低時薪也將從12元漲至13.5元;有華人餐館業者表示,餐館經營本來就已經是苦苦支撐,再提高工資只能是雪上加霜;除了不得不漲價,之後有計畫讓大部分員工都持股,變成老闆,擺脫最低時薪的限制。

在華埠經營「大福星」餐館已將近八年的李增雲是餐館股東之一,她表示,華埠餐館業競爭激烈,自己的餐館自開業以來就一直處於苦苦支撐的狀態,收入僅勉強能和成本相抵,「現在又提高最低時薪,只能是雪上加霜。」

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李增雲的餐館員工人數在11人以下,因此最低時薪此次漲至13.5元;李增雲認為,提高最低時薪對提高餐館工人的生活水平沒有幫助,因為所有物價都會上漲,「我們之前就接到了上調最低時薪通知,因為人力成本上升,我們已經決定上漲菜價,下周開始實行新的菜單,每種菜品大約漲價五毛錢左右;所有物價都上漲,這種提高工資的辦法是治標不治本。」

李增雲說,相比餐館工人,餐館老闆其實更難做,「工人做得不開心,或者嫌工資太低,可以隨時拍拍屁股走人;但是對老闆來說,餐館還是得繼續經營下去,關門損失更大;現在做餐館最困難的就是請人,所以我們也沒法減少人手,或者縮短工人的工時。」

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不過,李增雲表示,她正在考慮讓大部分有能力的員工持股,讓更多工人變成老闆,減少工人數量;「我考慮這個問題已經很久了,只有這樣才能擺脫最低時薪政策的限制,降低人力成本;但是仍然有很多細節問題,例如股權該如何分配。」

而在華埠經營「老正興」餐館的朱太也表示,提高最低時薪會讓那些經營情況本來就不好的餐館雪上加霜;和李增雲一樣,朱太也打算提高菜價;她表示,餐館的菜單已經用了將近八年,再加上最低時薪提高,計畫近期更新菜單;不過,朱太對菜價上漲也有擔憂,她表示,美國人可能不太會注意到菜價上漲,但華埠老客戶就對菜價比較敏感,可能會造成客人減少。

但是,朱太對李增雲讓更多員工持股的計畫不以為然,她認為,股權的分散會造成經營混亂,「每個人的想法不同,對企業的發展方向會有很大分歧,會有很多內耗。」

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不過,也有一些餐館業者對最低時薪上漲持樂觀態度,認為這更有利於讓員工體會到自己的價值,更能留住員工;曼哈頓哥倫布圓環(Columbus Circle)「再來」台菜館經理林振東認為,現在餐館最難做的是請人;「餐館工人的離職率非常高,通常做三到四個月就會離職;而提高最低時薪有助於讓工人體會到他們的價值,讓他們願意在這裡工作,餐館也能夠吸引更好的人才。」

為了應對最低時薪上漲,「再來」台菜館已經於2日提高了菜價;雖然只是漲價第一天,但是林振東表示,「我們餐廳有很多回頭客,他們似乎沒有注意到菜價上漲。」

餐館業者李增雲(右)表示,計畫讓更多員工持股變身老闆,以規避最低工資的政策。(記者和釗宇/攝影) 餐館業者李增雲(右)表示,計畫讓更多員工持股變身老闆,以規避最低工資的政策。(記者和釗宇/攝影)

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