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料理功夫|魚片粥

魚片粥 魚片粥

吃粥是一種享受,尤其在隆冬的季節最合時,而粥細緻軟潤的口感,更是適合小孩與年長者食用。

美國有許多的廣式餐廳,粥是他們菜單上必備的品項。因為魚肉味美且營養豐富,對健康有諸多益處,也易於消化吸收,故魚片粥是我最愛的粥,吃多了,不免也興起在家自學的念頭,想吃時就可以隨煮隨享用。

材料:

米酒1大匙、玉米粉1大匙、切成小片之小型吳郭魚排肉3片、魚骨高湯5杯、白米3/4量米杯(洗淨瀝乾並冷凍8小時)、薑3片(切末)、米酒1大匙、西洋芹菜1根(切片)、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥絲少許。

作法:

1. 以米酒和玉米粉略醃魚片。

2. 備一鍋滾水汆燙魚片至外層轉白即撈出備用。

3. 將原鍋洗淨,倒入魚骨高湯以中大火煮滾。

4. 加入白米,再次煮滾時轉小火,續煮至濃稠且米形消失。

5. 加入魚片、薑末和米酒,續以小火燜煮約3、4分鐘。

6. 加入西洋芹菜、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻,熄火。

7. 將魚片粥盛入碗中後撒上蔥絲即成。

小叮嚀:

1. 用生米煮粥,澱粉與高湯融合度高,煮出的粥會更濃稠、滑順,口感最佳;而米在經過一定時間的冷凍後,結構被破壞,可以較快煮至透徹成粥。

2. 煮粥時先將高湯煮滾再加入米,且務必以小火熬煮,並不時地攪動,即可避免米粒黏鍋底。

3. 肉質細緻的魚都適合用來煮粥,例如吳郭魚、鯰魚、鱸魚、鱈魚、石斑魚。

4. 白胡椒粉在此用來去腥與提味用。



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