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抹茶紅豆糯米糕

1.糯米粉、玉米澱粉、抹茶粉、細砂糖和牛奶攪拌均勻。 1.糯米粉、玉米澱粉、抹茶粉、細砂糖和牛奶攪拌均勻。
5.拌過牛油的糯米糰移至矽膠墊上揉捏,讓抹茶糯米皮更具Q感,並均分成約40克的大小。 5.拌過牛油的糯米糰移至矽膠墊上揉捏,讓抹茶糯米皮更具Q感,並均分成約40克的大小。

材料:

水磨糯米粉180克(此使用的是泰國三象牌水磨糯米粉)、玉米澱粉60克、栗粉、抹茶粉20克、全脂牛奶360克、細砂糖150克、黃油或白油50克、紅豆泥適量。

作法:

1.糯米粉、玉米澱粉、抹茶粉、細砂糖分別放入不鏽鋼盆中。

2.加入牛奶,攪拌均勻。

3.步驟2的粉漿材料攪拌均勻後,用濾網過篩2遍。

4.過篩後,將粉漿倒入鍋中蒸24分鐘,期間可以打開蓋子攪拌一下。

5.蒸得時間不要過久,以免乾鍋,煮至粉漿變成均勻的糯米糰。剛蒸好的糯米糰會特別軟爛。

6.加入黃油或白油,在不燙手的情況下,帶上手套揉捏,讓糯米粉糰吸收油脂。揉至油脂慢慢吸收,糯米糰變得光滑有韌性,且不黏手套為止。

7.將糯米糰移至矽膠墊上揉捏,讓抹茶糯米皮更具Q彈口感。

8.揉好的麵糰切成每個約40克左右的大小(約可做18個)。

9.在矽膠墊上撒一些熟糯米粉與抹茶粉,防止沾黏。用擀麵棍把糯米糰擀成圓形,盡量使中間厚、邊緣薄。

10.擀好後的麻糬皮放上適量的紅豆泥。輕提起邊緣,往上均勻的收口即可。

11.收好後,蓋上紙托,反轉過來即可。

小叮嚀:

1.麻糬皮收口時,不要太細緻的去捏褶,會造成底部過厚。

2.剛製作完的糯米糕如果需要裝盒,先不要蓋上蓋子,以免濕氣在盒蓋上產生水珠。待糯米糕徹底冰透後再蓋。

7.麻糬皮收口時,不要太細緻的去捏褶,蓋上紙托,反轉過來就大功告成。 7.麻糬皮收口時,不要太細緻的去捏褶,蓋上紙托,反轉過來就大功告成。
3.粉漿蒸的時間不要過久,變成均勻的糯米糰即可。 3.粉漿蒸的時間不要過久,變成均勻的糯米糰即可。
2.拌均後的材料須過篩2遍,續倒入鍋中蒸24分鐘,注意不要煮太久。 2.拌均後的材料須過篩2遍,續倒入鍋中蒸24分鐘,注意不要煮太久。
6.擀好的麻糬皮放上適量紅豆泥,往上均勻收口。 6.擀好的麻糬皮放上適量紅豆泥,往上均勻收口。
4.糯米糰加入黃油或白油,趁微溫狀態下戴上手套或隔著塑膠袋揉捏,讓糯米糰吸收油脂,變得光滑有韌性。 4.糯米糰加入黃油或白油,趁微溫狀態下戴上手套或隔著塑膠袋揉捏,讓糯米糰吸收油脂,變得光滑有韌性。
抹茶紅豆糯米糕 抹茶紅豆糯米糕

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