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羞辱中國菜?電視名廚道歉:後悔令華裔社區不快

電視名廚兼主持人齊默恩對中餐不當認識的評論,已引發各界的批評,他也隨即道歉。(美聯社) 電視名廚兼主持人齊默恩對中餐不當認識的評論,已引發各界的批評,他也隨即道歉。(美聯社)
華人廚師在中餐館中辛勤工作。(本報檔案照片) 華人廚師在中餐館中辛勤工作。(本報檔案照片)

電視名廚兼主持人齊默恩(Andrew Zimmern)日前被踢爆在為自己於明尼蘇達州開設的中餐館宣傳時,發表「中西部中餐館賣冒牌中國菜」的爭議言論,引發主流媒體批評,指他自視「文化精英」,羞辱美國的中國菜;齊默恩27日為此公開道歉,承認自己太過「傲慢和自以為是」,同時向為此感到不快的華裔社區道歉。

齊默恩表示,他對非常熱衷中國食物和文化,他的工作也是在讓更多隱形的社區文化和企業為人所見;自己早先的言論過於傲慢和自以為是,但那不是他的本意,「我無意將自己定位為優質中國菜或美式中國菜或文化的仲裁者。」

華盛頓郵報和美聯社報導,旅遊生活頻道的「古怪食物」(Bizarre Foods)節目主持人齊默恩的失言風波,其實是今年夏天在明州一場博覽會受訪時說的,但相關錄影內容日前才被商業雜誌Fast Company公開,而時機正值齊默恩於明州聖路易斯公園(St. Louis Park)的Lucky Cricket中餐館在26日舉行開幕。

齊默恩在影片中談及他在中西部開設中餐館,未來計畫在中部擴張200分店的理由是:「我認為我拯救了所有人的靈魂,不必在中西部的惡爛餐館吃冒牌中國食物。」齊默恩同時批評美國知名連鎖中餐館 「華館」(P.F. Chang’s) 是在「搶錢」 。

齊默恩直白批判中西部中餐館不道地,很快招來美食部落格「Eater」作家卡納萬(Hillary Dixler Canavan)責難,指齊默恩大概是想替白人觀眾當「翻譯」,認為美國餐館需要有點不熟悉的東西上桌才「更有吸引力」,這種想法帶著奇怪且逐漸過時的「文化精英主義色彩」。

華盛頓郵報一篇題為「齊默恩錯失了表揚而非侮辱中國廚師的機會」專欄,作者露絲·譚(Ruth Tam)則寫道:「為齊默恩的事業鋪路的,正是中西部的『惡爛餐館』;更廣泛地說,正是美國的中國菜。⋯⋯華裔為白人烹製美國化的中國食物,被齊默恩說成『惡爛』。但要是換成他來掌廚,就是獨一無二。」

面對責難,齊默恩27日在明州發行量最大報紙「星際論壇報」(Star Tribute)發表聲明,表示他願意為自己所說的話負完全責任,他要向因此受到冒犯或受傷害的人道歉。

他並說,華裔社區若為此感到不快,既合理也可以理解,他很後悔自己導致這樣的不快,這其實是他最不願意做的事。

不過,齊默恩也試圖澄清指出,儘管明州雙城區有許多很棒的亞洲餐廳,但它們被許多中西部人忽略,許多人認識的中國菜只是機場或商場裡那些不怎麼樣的快餐,「我希望他們可以睜大眼睛看看中國菜和美式中國菜有多偉大。」

紐約華埠街頭,中餐館林立。(許振輝╱攝影) 紐約華埠街頭,中餐館林立。(許振輝╱攝影)



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