網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/5975395/article-link/

首頁 周刊

美國現象|蘋果表情符號 掀起貝果之亂

社群媒體及網路平台的各種貝果表情符號。(翻攝自表情圖示百科Emojipedia) 社群媒體及網路平台的各種貝果表情符號。(翻攝自表情圖示百科Emojipedia)
師傅必須經過數年才練就一番捏貝果麵糰的功夫。(美聯社) 師傅必須經過數年才練就一番捏貝果麵糰的功夫。(美聯社)

蘋果公司(Apple)10月底推出正式版iOS 12.1作業系統,其中包含70多種新的表情符號(emoji),包括在測試版引起熱議的貝果;這場「貝果之亂」道出傳統猶太食物與西方糾纏及自動化生產的悲歌。

蘋果的iOS 12.1作業系統推出70多種新表情符號,增添不少華人文化元素,包括紅包、月餅和算盤等,另外還有芒果、臼齒、蚊子等,讓這些表情符號的總數突破310種;表情符號讓使用者得以利用簡單的圖示傳達豐富訊息,如通知伴侶購買衛生紙、提醒保姆記得帶小孩的泰迪熊,且能避免拼錯字母的尷尬情況。

●平息眾怒 蘋果急抹起司

蘋果釋出測試版的新款表情符號後,各式鮮明圖案組成的表情符號廣獲好評,唯獨貝果「令人難以下嚥」;蘋果在測試版的貝果表情符號惹議以後,推出抹上奶油起司的新版貝果才平息眾怒。

測試版的貝果看似一個完整的貝果斜放在橫切的半片貝果上,而大多數食物符號都只有一個,像是一顆芒果、一個月餅等,這讓貝果的「一片半」組合看起來既不協調也沒有意義。

推特使用者寫道,外皮棕褐色、有著米白色剖面的貝果,看起來像是工廠製作的產品,不符合紐約人認為好吃貝果的形象,反而更像甜甜圈。

紐約美食及餐廳部落格「格拉勃街」(Grub Street)指出,「這個明顯由機器製作的貝果表情符號令人失望透頂,內層的僵硬程度,就算送進烤箱幾分鐘也挽救不了;再看看那過度平滑的表皮,這種貝果究竟是來自哪一間貝果工廠?當貝果塗上一層厚厚的奶油起司醬,恐怕要以紙巾擦淨才能吃,這稱得上是貝果嗎?」

不少貝果愛好者表示,測試版版貝果表情符號冒犯了他們;但蘋果會設計出這種光滑的貝果並不令人意外,事實上,許多工廠大量生產的貝果就長這個樣子。

●猶太美食 成自動化悲歌

貝果第一次出現在印刷品上,可追溯自1610年在波蘭出版的「克拉科夫的社區規範」(The Community Regulations of Krakow)一書;貝果當時是送給孕婦的禮物,讓她們生產時咬住以減輕疼痛,圓形的貝果象徵生命,祝福母親和新生兒;此外,嬰兒長出乳齒時,貝果可用來磨牙並替寶寶補充營養。

1881年,大批猶太烘焙師逃離東歐戰火遷居美國,這項傳統食物也隨著師傅的巧手引進紐約,但大多只在猶太餐廳販售。

傳統的手工貝果做工費時,絕對不是將麵糰揉成圓球狀後,在中間鑽個洞而已;學徒每天得在炙熱的廚房裡待上18個小時,加上勞工法案收緊,說「意第緒語」(Yiddish)的猶太師傅1907年在紐約成立「國際貝果師傅工會」(International Beigel Bakers’ Union)向資方磋商福利與薪資。

與時推移,貝果逐漸普及,成為廣受歡迎的早餐或下午茶;到了1930年代到1960年代,貝果從「具有民族特色的食物」變成紐約主食。

熱愛貝果的英國廣播公司(BBC)前總編輯瑪莉亞‧巴琳絲卡(Maria Balinska)著有「貝果的神奇歷史」(The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread)一書,她在書中寫道,在還沒有機器量產的時代,「當你走進貝果工坊,會感覺進入另一個世紀」;她形容,「那是一個充滿麵粉味的古老世界,因為製作這種的古老的猶太麵包產品,沒有現代作風的容身之地」。

好吃貝果的麵糰必須用13%至16%的高筋麵粉,加上比傳統麵糰更少的45%到50%水分(傳統麵糰是65%),經過數小時揉捏、定形、兩次發酵賦予貝果粗糙的外表,再經過滾水煮過讓貝果的內層緊實,最後放進烤箱烘焙出表面凹凸不平的貝果。

這些步驟都是烤出帶有光澤感麵包皮、耐咀嚼內層及乳香發酵味道的關鍵,少了繁複程序的烘焙成品雖然還是可以吃,但稱不上是貝果;在貝果機還沒發明之前,貝果師傅可能需要花費數月時間,才能熟練麵糰製作。

時代雜誌(Times)1960年形容紐約已成為「自由世界的貝果中心,無疑將會在數以萬計人們願意為吃貝果當早餐而起床的情況下,持續如此」。

不過,1950年代,加州數學教師兼發明家湯普森(Daniel Thompson)敲響了經典紐約貝果的喪鐘,他發明的「貝果機」簡化了繁複的製作程序,且製作成本較手工來得便宜許多

貝果師傅一雙熟練的雙手,每小時能揉出1500個貝果,但貝果機每小時能產出3600個貝果。

食品工廠自動化量產貝果後,簡化了繁複流程,針對大眾喜好調整配方,讓貝果成為市場主流餐點並寫下年銷售額9億元的亮眼成績,卻也喪失了原本的猶太風味。

●紐約主廚眼中的完美貝果

紐約主廚羅培茲-奧特(J. Kenji Lopez-Alt)曾於「嚴肅飲食」(Serious Eats)網站寫下完美貝果的標準:

★出爐後數小時是黃金品嘗時機,因為貝果很快就不新鮮了。

★食用前不用再烤熱。

★如果真的要切貝果,應該垂直切或水平切。

★貝果的尺寸應該小於壘球。

★貝果應具備「薄、光澤、酥脆帶有微小氣泡孔的麵包皮」。

★貝果除了原味,只能添加部分調味料或配料,如鹽、大蒜或洋蔥、罌粟籽、蛋、芝麻籽、黑麥,以及(羅培茲-奧特的妻子偏愛的)肉桂葡萄乾。

●紐約貝果好吃的秘訣

饕客公認,紐約的貝果比起其他地區的貝果好吃,主因是紐約的水質獨特。

紐約的貝果吃起來非常鬆軟,這是因為紐約水質的鈣與鎂含量低;硬水會使麩質變硬。

電視節目「美國實驗廚房」(America’s Test Kitchen)曾以麻州布魯克蘭鎮(Brookline)的水做貝果盲測,結果發現紐約貝果及布魯克蘭貝果的差異,比起其他地方的水做成的貝果,差異最小。

蘋果推出70多種新表情符號。(截自蘋果官方新聞室) 蘋果推出70多種新表情符號。(截自蘋果官方新聞室)
蘋果測試版的貝果表情符號惹議以後,推出抹上奶油起司的新版貝果。(翻攝自表情圖示百科Emojipedia) 蘋果測試版的貝果表情符號惹議以後,推出抹上奶油起司的新版貝果。(翻攝自表情圖示百科Emojipedia)
紐約一家烘焙坊的師傅正在烤貝果。(美聯社) 紐約一家烘焙坊的師傅正在烤貝果。(美聯社)
紐約一家飯店推出金箔貝果,要價1000元。(路透) 紐約一家飯店推出金箔貝果,要價1000元。(路透)



data-matched-content-rows-num="10,4"
data-matched-content-columns-num="1,2"
data-matched-content-ui-type="image_sidebyside,image_stacked"

Copyright 2019 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.