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我愛一個人煮/夜市牛排 磨菇醬自己來

在家也可以享受重口味的夜市牛排。圖/太陽臉
在家也可以享受重口味的夜市牛排。圖/太陽臉
牛肉先用醬油、米酒和糖醃一下,是很台灣的口味。圖/太陽臉
牛肉先用醬油、米酒和糖醃一下,是很台灣的口味。圖/太陽臉

小時候看到電視裡吃牛排的人覺得無限憧憬,對我來說大約就像現在的小孩夢想去迪士尼樂園。一直到八、九歲,台北的親戚來訪,我們才終於有機會被請到當時最紅的台中牛排館朝聖,而且小孩一人一客,不是共享。我學著電視上看到的,把餐巾圍在衣領下,還引來長輩大笑。長大後我還是愛牛排,不過跟高級西餐廳講求簡單原味的作法比起來,我更喜歡重口味的夜市牛排,我覺得口味沒有好壞高下之分,自己喜歡最重要。

牛肉部位的好壞,我其實也沒研究,肉都是在一般超市買的特價品,想來不會太專業,不過倒是很便宜。台灣牛排館多半是提供黑胡椒醬跟蘑菇醬讓客人選擇,雖然超市有賣現成的瓶裝醬料,不過看到添加物也就倒了一半胃口,所以決定自己做蘑菇醬,雖然麻煩些,不過一口氣多做一點,還可以做成鐵板麵。

蘑菇醬的材料有點多:蘑菇(沒買到新鮮蘑菇可以用罐頭代替)、洋蔥和番茄切丁,起油鍋爆香蒜末、洋蔥丁,再下番茄丁、一點醬油、番茄醬、糖、黑胡椒、高湯和酒一起煮,最後加入麵粉和奶油增加香氣和濃稠感,另外也切了一些碎牛肉一起熬,覺得味道會更好。

跟蘑菇醬比起來,其他都容易得多,花椰菜、玉米等蔬菜先燙好、麵條也燙熟,牛排先用醬油、米酒和糖醃過,下油鍋煎到自己喜歡的熟度,再煎顆蛋,最後淋上蘑菇醬即可,當然還是要再加一些番茄醬味道才「對」。

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