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毛豆仁炒菜3道

毛豆仁炒芹菜紅椒材料 毛豆仁炒芹菜紅椒材料
毛豆炒海鮮菇材料 毛豆炒海鮮菇材料

毛豆仁的營養價值高,口感好,幾乎可以稱為百搭的食材。我嘗試幾種不含肉類的毛豆仁炒菜,結果都很好。以下介紹三道毛豆仁的炒菜。

●毛豆仁炒海鮮菇

海鮮菇的英文名稱是SEAFOOD MUSHROOM,顧名思義與海鮮有關。的確,海鮮菇有種螃蟹的味道。一包只有5.3盎司。

材料:

冰凍毛豆仁1/2包、海鮮菇1包、菜油、鹽和麻油少許。

作法:

1.毛豆仁解凍後,倒入鍋裡的滾水裡煮五分鐘,不加鍋蓋,以免煮出來的泡沫溢出鍋來。倒入爪籬內以冷水沖涼備用。

2.炒菜鍋內加2湯匙菜油,開中偏大火。油熱後放入毛豆仁和少許的鹽,翻炒約四分鐘,夾出一、兩粒毛豆仁嘗嘗味道,若覺得軟硬度和鹹淡合適時即可盛起。

3.海鮮菇置於砧板上,切去肥厚根部,放入爪籬內,用冷水沖過再濾乾備用。

4.炒菜鍋裡加1湯匙菜油,開中偏大火,等油燒熱以後,加入海鮮菇,快炒兩分鐘,會溢出香噴噴的螃蟹鮮味。熄火,倒入已熟的毛豆仁炒勻,盛入盤裡。

5.淋些麻油即成。

小叮嚀:

1.毛豆仁以滾水煮過後,顏色翠綠很是美觀。煮的時間以水全部沸騰即可。

2.炒毛豆仁和海鮮菇均不加水,保持原有香味。

3.麻油可以不加。這是道可口又健康的素菜。

●毛豆仁山藥炒蝦仁

人說山藥的營養價值甚高,堪比冬蟲夏草。加些帶尾蝦仁可增添顏色及鮮味。

材料:

冰凍毛豆仁1/2包、山藥1段(約3吋長)、帶尾蝦仁10隻、菜油、鹽和麻油少許。

作法:

1.毛豆仁的煮法與毛豆仁炒海鮮菇之第1、第2步驟相同。

2.山藥切去外面褐色粗皮,洗淨後切小塊備用。

3.取出冰凍帶尾蝦仁,泡在冷水裡解凍。然後用鹽醃約半小時,再沖去鹽分,濾乾之後加少許的料酒和半茶匙玉米澱粉,兩者拌勻。

4.炒菜鍋內加2湯匙菜油,開中偏大火。油熱後倒入山藥,撒些鹽翻炒約4、5分鐘後,見山藥稍軟,盛起。

5.鍋裡加1湯匙菜油,油微熱時,先放薑片,略炒,再倒入帶尾蝦仁快炒約3分鐘,見蝦仁彎曲且變粉紅色就熄火。

6.把毛豆仁和山藥倒入鍋裡,拌勻即可盛入盤內。

7.淋上麻油就大功告成。

小叮嚀:

1.山藥翻炒時間的長短決定軟脆度,隨個人喜愛來決定。

2.帶尾蝦仁在一般超市裡買得到或自己剝去部分蝦殼。

●毛豆仁炒芹菜紅椒

以西洋芹菜和紅椒調味的毛豆仁別有風味。

材料:

冰凍毛豆仁1/2包、西洋芹菜4~5片、大紅椒1/2個、鹽和麻油少許。

作法:

1.毛豆仁的煮法與毛豆仁炒海鮮菇之第1、第2步驟相同。

2.西洋芹菜洗淨,撕去老筋,斜切細絲,備用。

3.紅椒洗淨,直切細絲,備用。

4.鍋裡倒入一湯匙菜油,開中火。油熱後倒入芹菜絲,加些鹽炒軟,約需4分鐘,盛起。

5.鍋裡再加一湯匙油,中火熱油後,倒入紅椒絲,加些鹽翻炒,直到椒軟而香味出。

6.將炒好的毛豆仁和芹菜一併倒入鍋內,與紅椒拌炒均勻,加些鹽續炒約五分鐘,使毛豆仁入味,盛起入盤。

小叮嚀:

1.芹菜和紅椒炒軟以後的味道鮮美,當成調味料炒毛豆仁,是口感甚好的素食。

2.麻油和鹽請隨意。

毛豆仁山藥炒蝦仁 毛豆仁山藥炒蝦仁
毛豆炒海鮮菇 毛豆炒海鮮菇
毛豆仁炒芹菜紅椒 毛豆仁炒芹菜紅椒

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