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料理功夫|省力的電鍋炊飯2道

上海菜飯材料 上海菜飯材料
鮭魚炊飯 鮭魚炊飯

忙碌的時候,一鍋有菜有肉有葷有素的電鍋炊飯,一直是我很愛的料理。不但簡單方便,也比較少油煙,吃起來健康。

炊飯的變化很多,傳統的中式上海菜飯,或日本人愛吃的釜飯,都是不同風味的炊飯;有時利用冰箱現成的食材,變化一下,做個小實驗,即可做出道屬於你自己炊飯,這時再搭配一盤蔬菜或一鍋好湯,就是豐盛的一餐。

★上海菜飯

材料:臘肉適量(培根、香腸亦可)1小塊、白米2杯、青江菜數棵、蒜末少許,醬油2小匙。

作法:

1.臘肉切丁,青江菜切小段(菜葉、菜梗分開放);生米洗淨瀝乾,拌入醬油2小匙,備用。

2.起油鍋,先炒香蒜末和臘肉,放入青江菜梗拌炒,再加入生米拌炒約一、兩分鐘熄火,倒入煮飯鍋,再加水1.8~1.9杯拌勻,放進電鍋,外鍋加1杯水,按下開關。

3.作法2的油鍋不急著洗,利用鍋內餘油餘溫重新倒入青江菜葉炒熟,備用。

4.電鍋開關跳起後,再倒入作法3的青江菜葉至菜飯中拌勻,再蓋回電鍋蓋燜15~20分鐘後,打開鍋蓋,拌鬆菜飯,待散去水蒸氣,可使菜飯更香Q。

小叮嚀:

1.青江菜梗與生米同炒同煮,是為使青江菜的清香、油香融入米粒。蒸煮好了才放菜葉,則是為讓菜飯保有青江的翠綠色,以免菜葉蒸了變黃,口感外表受影響。但若嫌麻煩,菜梗菜葉一起拌炒生米直接蒸煮亦可。

2.煮飯米和水的比例多為1:1,但因為青江菜烹調過程中會釋出水分,所以菜飯的水量可略減5%~10%。

★鮭魚炊飯

材料:鮭魚1片、新鮮菇類(任選)1/2碗、毛豆1/2碗、白米2杯、味醂2茶匙、醬油2茶匙。

作法:

1.菇類切絲或小段、毛豆燙熟,鮭魚洗淨先用一點點酒和盬略醃去腥。

2.鮭魚先入煎鍋,中小火略煎至兩面焦香(約五分熟),起鍋備用。

3.米洗淨加水2杯(有日式的昆布柴魚高湯更好),放入電鍋內鍋先泡半小時

4.把整片鮭魚、香菇絲和毛豆一起放入生米中,再加味醂、醬油提味,按下電鍋開關,依平常的煮飯方式炊煮。

5.煮好之後,整鍋拌勻即可。(如有魚骨魚皮,可先取出,不要拌入飯內)。

小叮嚀:

1.鮭魚本身的滋味鮮濃,先煎一下逼出魚肉的油脂和焦香味,再煮進飯裡的滋味會更好。

2.炊飯的配料可再加入筍絲 牛蒡絲或胡蘿蔔,讓味道和口感更有層次。

上海菜飯 上海菜飯
鮭魚炊飯材料 鮭魚炊飯材料
鮭魚炊飯 鮭魚炊飯

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