網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/5938600/article-link/

首頁 Baijia

香、麻、辣匯聚於一碗麵 這碗麵是?

重慶小麵是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。(圖 / 取自舌尖上的中國) 重慶小麵是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。(圖 / 取自舌尖上的中國)

說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小麵。重慶小麵是重慶四大特色之一,是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃,多出現於路邊攤或小餐館。小麵一般為素麵,用料並不高檔,但是調味料卻非常豐富。小麵一般都是辣味的,麵條有嚼勁,配以水燙青菜,滋味鮮美,是重慶的平民美食之一,同時也是重慶人早餐的首選。

重慶小麵是指麻辣素麵,分湯麵和幹溜兩種類型,麻辣味型。重慶人對小麵優劣的評價的標準,最主要是佐料,小麵的佐料是其靈魂所在,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。小麵家族品種豐富,富於變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“幹溜”(少水幹拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的麵身,如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”一般店都有這三種麵身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重慶小麵是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。重慶人對重慶小麵的熱愛不亞於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小麵與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的麵攤格外紅火,儘管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象;還有西裝革履的紳士,放下公事包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前,有白領,有藍領,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小麵解饞。

Copyright 2018 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.