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陝西BiángBiáng麵 你吃過沒有?

「biángbiáng麵」為流行於陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食,麵寬而厚,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子。(圖/截自CCTV) 「biángbiáng麵」為流行於陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食,麵寬而厚,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子。(圖/截自CCTV)

油潑辣子是陝西方言,雲南方言則稱其為「油辣子」,是辣油的一種,其具有辣、香味醇厚的特點,顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌即得,喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方各省如雲南、湖北等地;貴州、湖南也常使用此類調料,但多以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。

陝西當地也稱「BiángBiáng麵」,或作「BiángBiáng麵」、「biángbiáng麵」或「彪彪麵」、「冰冰麵」,為流行於陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食,屬於扯麵,通過揉、抻、甩、扯等步驟製作,麵寬而厚,猶如「褲腰帶」,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子。位居關中十大怪之首「扯麵像褲帶」。

「BiángBiáng麵」民間有不少的說法。

‧ 製作時擀制和拉扯過程中,麵在案板上發出「BiángBiang」的聲音。
‧ 製作時將麵下鍋,麵碰到鍋沿,發出「BiángBiang」的聲音。
‧ 製作時將麵下鍋,麵被扔到空中,落入滾燙的水中,發出「BiángBiang」的聲音。
‧ 製作時撈出麵和調味攪拌過程中,發出「BiángBiang」的聲音。
‧ 吃麵時,嘴巴嚼麵,發出「BiángBiang」的聲音。
‧ 源於古代婦女洗衣服時用棒槌捶打衣服的聲音,秦代原始製作biángbiáng麵時,如同捶打衣服一樣,用棒槌捶打麵團,發出「BiángBiáng」的聲音。
‧ 「餅」字演化,秦腔劇作家范紫東、語言學家郭芹納等人認為該字來源於古文獻中經常出現的「餅」字,為「餅餅麵」的語音兒化音變。

Biáng」字型構造概括了此麵的特性,體現了原料、調料、製作工藝、辛勤操作、食客感受等,展現了秦人心底寬廣、有稜有角、大苦大樂的性格氣質,映射了山川地理與人情冷暖,組成了陝西獨具特色的飲食文化。

此字為書寫最複雜、筆畫最多的漢字之一,最常見字型為57畫,另有寫法多達71畫。
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