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酸菜魚哪家強? 這地方的酸菜魚堪第一

酸菜魚也稱為酸湯魚,是起源於重慶的一道經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。(網路圖片) 酸菜魚也稱為酸湯魚,是起源於重慶的一道經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。(網路圖片)

酸菜魚與水煮魚一樣,風靡中國各地,大街小巷排擋飯店,隨處可見酸菜魚的蹤影,其受歡迎程度可見一斑。酸菜魚也稱為酸湯魚,是起源於重慶的一道經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。酸菜魚以鮮草魚為主料,配以四川泡菜、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等煮制而成,成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。這道菜的另一大亮點,就是湯汁好喝,鮮味與麻辣層次分明,回味久遠,可以拌飯,也可以撈鍋底的粉絲,頃刻間變出可口的酸菜粉絲。關於酸菜魚的來歷,有多說法。

傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者讚許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位於成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有「來福小鎮鮮魚美」之譽,橋頭一小食店,乾脆以「鮮魚美」名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字,弔掛店前,既作市招,又是店名,它在推出「水煮魚」風靡數年之後,又推出「酸菜魚」。風味獨特,名聲不脛而走,全省各地紛紛仿製。

傳說四
壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡,後來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就誇,酸菜魚也出了名。

傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。

看完了四川的酸菜魚,也看看苗族酸湯魚

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