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料理功夫│紅滷豬肋排

紅滷豬肋排 紅滷豬肋排
紅滷豬肋排 紅滷豬肋排

那天,在外國超市買到一盒非常新鮮的豬肋排(pork spareribs)。就把它和醬油、酒、冰糖,加雞蛋一起滷,味道香濃,煮好後入口酥軟,配上白飯,好吃極了。

材料:

豬肋排約5.7磅、蛋12粒、蔥2支、薑6片、蒜數粒、冰糖1碗、八角數粒、米酒1瓶、醬油3大碗、鹽少許。

作法:

1.將豬肋排洗淨,順著骨頭的紋路,將其切成數條中型肋骨排。

2.蔥切段,薑切成片,蒜拍成瓣狀,裝入小碗中備用。

3.煮一鍋滾水,加薑片,將豬肋排汆燙,除去血水,取出備用。

4.另煮一鍋水,將蛋煮約10分鐘,離火,用冷水沖,將蛋皮剝掉,放入碗中備用。

5.用一個口大的鍋,先將蔥、薑、蒜片排在鍋底,然後用大鉗子將每塊肋排依次排在鍋中,加入八角、冰糖、醬油2大碗、米酒半瓶,加水蓋過豬肋排,先用大火煮滾後,改成中火煮約一小時,再將火轉小,加1/4瓶米酒、醬油1碗和水續煮一個半小時。

6.此時將蛋加入,再加1/4瓶米酒和水,繼續煮40分鐘即成。

7.用鉗子將豬肋排取出,排在大盤的中間,滷蛋可放在肋排的四周點綴,非常好看,絕對是一道受歡迎的料理。

小叮嚀:

1.烹煮時,盡量保持滷汁蓋過豬肋排,中間可用鉗子將其翻轉。

2.在豬肋排的邊緣,有全肉的部分,也可以將它切成肉絲,放入冰箱保存,以後可以用來炒菜或炒飯。

紅滷豬肋排 紅滷豬肋排
紅滷豬肋排 紅滷豬肋排
紅滷豬肋排 紅滷豬肋排



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