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Ways & Means Oyster House 牡蠣飄香

鄭重聲明
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牡蠣深受亞裔青睞。(記者陳開/攝影) 牡蠣深受亞裔青睞。(記者陳開/攝影)
餐廳的葡萄酒架。(記者陳開/攝影) 餐廳的葡萄酒架。(記者陳開/攝影)

影音來源:記者陳開

面朝大海、牡蠣飄香(oysters);杭廷頓灘市(Huntington Beach)專門銷售牡蠣的餐廳Ways & Means Oyster House,為海鮮愛好者提供別緻體驗。餐廳創始人Parnell Delcham表示,為保證牡蠣新鮮,餐廳自營養殖場,成熟牡蠣會在48小時內送到餐廳。南加牡蠣適合與單寧(tannin)重、果味強烈且酒體豐滿的葡萄酒搭配,使牡蠣口感更清甜、又富有層次感。

敲擊聲飽滿 才是好牡蠣

南加州海域水溫常年不高、溫差不大,加上少有颶風等惡劣天氣,這裡出產的牡蠣有清爽可口特點。Ways & Means Oyster House創始人Delcham表示,選擇牡蠣時,首先要敲打它的外殼;如果敲擊聲飽滿,是好牡蠣,反之則質量有待商榷。食用生牡蠣,要先聞味道,如果有淡淡的海洋氣息,則品質優異;如果是淤泥味(Mud),則品質較差。

對於首次到Ways & Means Oyster House用餐的顧客,Delcham推薦Ways & Means、Chiapas及Peplos三種口味。他表示,Ways & Means是餐廳的代表作,Chiapas與Peplos都是有配料的牡蠣(Dressed Oysters);Chiapas有洋蔥、番茄及蝦等,味道酸酸甜甜;Peplos口味的牡蠣已煮熟(Grilled),並搭配奶酪(Cheese)與蟹肉。上述三種牡蠣,都符合華裔顧客口味,點的人很多。

可搭葡萄酒 也可搭啤酒

牡蠣既可以搭配葡萄酒(Wine),也能與啤酒作伴。Delcham表示,南加牡蠣清甜,選擇葡萄酒時,建議挑選單寧重、果味強烈且酒體厚重的葡萄酒。例如經過橡木桶發酵、以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為主要葡萄釀製的葡萄酒,可以使牡蠣入口的味道更富有層次感。黑皮諾(Pinor Noir)葡萄釀製的葡萄酒也不錯,它不僅可以提供菌菇、草本等香氣,還能使牡蠣的口感更細膩。

牡蠣搭配啤酒也有異曲同工之妙,吃生牡蠣時,往往會在它的上方加入檸檬汁與Way & Means oysters House秘製調料,冰啤酒能起催化劑的作用,使牡蠣的口味迅速變得富有層次。

對於喜歡味道濃郁牡蠣的顧客,Ways & Means Oyster House也提供墨西哥海域出產的牡蠣;這些牡蠣相對個頭較大,肉質肥美、吃起來味道較重,有的肉質中還夾雜著海沙。Delcham表示,墨西哥海域牡蠣的口感與南加完全相反,哪種比較好吃,見仁見智;有的顧客就是喜歡海味濃郁、甚至味道有一點腥的牡蠣。

為確保牡蠣新鮮,Ways & Means Oyster House自營養殖場。Delcham指出,餐廳從六年前就開始籌建,其中前三年一直在處理養殖場事宜;養殖場運轉正常後,餐廳才開門營業。養殖場年產牡蠣300萬個,全部供應現有的兩家連鎖店;亞裔對牡蠣情有獨鍾,約佔顧客38%。Delcham還打算前往中國,建立新的牡蠣養殖場。

Ways & Means Oyster House現有兩家分店,分別位於加州的杭廷頓灘(Huntington Beach)及俄勒岡州(Oregon)的泰格德(Tigard);有三家新分店將於2018年秋、冬季及2019年春季開業,分別位於加州拉荷亞(La Jolla)、德州奧斯汀(Austin)及加州岱爾瑪(Del Mar)。

Delcham表示,考慮到亞裔民眾對牡蠣偏愛有加,他與餐廳運營團隊已經多次前往中國考察,預計2020年會在北京、上海及香港之間選擇一城市,增開新分店。

Ways & Means Oyster House杭廷頓灘店地址:21022 Pacific Coast Highway at Huntington Beach,電話:714-960-4300。

Chiapas牡蠣。(記者陳開/攝影) Chiapas牡蠣。(記者陳開/攝影)
Way & Means oysters House正門。(記者陳開/攝影) Way & Means oysters House正門。(記者陳開/攝影)
餐廳吧檯。(記者陳開/攝影) 餐廳吧檯。(記者陳開/攝影)
Ways & Means Oyster House可欣賞到海景。(記者陳開/攝影) Ways & Means Oyster House可欣賞到海景。(記者陳開/攝影)
Ways & Means牡蠣(signature dishes)是餐廳代表作。(記者陳開/攝影) Ways & Means牡蠣(signature dishes)是餐廳代表作。(記者陳開/攝影)
Chiapas牡蠣。(記者陳開/攝影) Chiapas牡蠣。(記者陳開/攝影)
Peplos牡蠣。(記者陳開/攝影) Peplos牡蠣。(記者陳開/攝影)


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