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泰北金面

泰式醃菜 泰式醃菜
切好的金麵。 切好的金麵。

泰北金麵,流行於泰國、寮國、緬甸北部、印度東部及中國雲南南部,綜合了中餐、泰餐及印度餐的特色。也叫「泰北雞蛋麵」或「泰北咖哩麵」。因為濃濃的湯汁呈現金黃色,連麵條本身也是黃色的,很有視覺衝擊力,被視為泰國北部旅遊名城清邁的代表性食物,更是必嘗之品。

●自製泰北金麵:

材料:

高筋麵粉(普通麵粉亦可)50克、雞蛋1個、鹽小半湯勺、清水、植物油4~5大湯勺。

作法:

1.先將麵粉倒入碗,讓麵粉在碗中呈凹陷型,在凹陷處

打入一顆雞蛋並攪拌。用清水將鹽溶化後,加入麵中揉合成麵糰,醒麵10~20分鐘。

2.擀麵條:作法和中式麵條一樣。先在案板上撒些麵粉防止黏在案板上,麵糰按壓平後,用擀麵棍將麵糰擀薄,再撒些麵粉,將麵皮疊起,切成麵條,備用。

3.泰北金麵有兩種不同的作法,分別是油炸麵條和水煮麵條。水煮麵條就是將清水燒開後,放入麵條,煮熟後撈出,過下涼水後,瀝乾備用。油炸麵條則是將植物油燒開後,放入麵條,油炸至金黃色後,再撈出備用。

●泰北金麵湯汁

雞腿1根、椰漿250毫升、薑黃粉5克、香茅1~2根、乾辣椒2~3枚、綠荳蔻5~6枚、黑胡椒5~6粒、荳蔻3~5枚、香菜籽3克、大蒜2~3瓣、月桂葉1~2片、丁香4~5枚、孜然3克、鮮薑1~2片、小紅蔥頭7~8頭、蔗糖1大湯勺、鹽或魚露1小湯勺。

佐料:泰式醃菜1小碟、乾炒辣椒碎少許、小紅洋蔥片6~片、青檸檬2片。

作法:

1.香茅、大蒜、鮮薑及小紅蔥頭分成兩份,一半作調味料,另一半當佐料吃;切碎,搗爛成泥,備用。

2.將黑胡椒、荳蔻、香菜籽、丁香及孜然炒香,之後搗碎成末,備用。

3.將椰漿燒開後,先放搗爛了的香茅、辣椒等,攪拌均勻後,再加入黑胡椒、荳蔻等粉末和薑黃粉,攪拌幾下續放入雞腿;添加蔗糖和清水後,轉小火燉煮20至30分鐘,撒鹽或魚露後就可以出鍋了。

4.取一空碗,用泰式醃菜,乾炒辣椒碎和小紅洋蔥片作底料。再加上煮好的麵條和雞腿,澆上湯汁後,抓一把油炸麵條放在上面,灑上些許檸檬汁即可食用。

小叮嚀:

1.香茅、大蒜、鮮薑及小紅蔥頭等,可以不搗爛成泥,切碎後直接烹煮,待出鍋時過濾一下即可。

2.有資料說泰北金麵是添加了鹼和硼砂才呈黃色的,顯然是沒有依據的。

佐料 佐料
和麵:將麵粉、雞蛋攪拌均勻,用清水將鹽溶化後,加入麵糊中揉合成麵糰,醒麵10~20分鐘。 和麵:將麵粉、雞蛋攪拌均勻,用清水將鹽溶化後,加入麵糊中揉合成麵糰,醒麵10~20分鐘。
泰北金麵材料 泰北金麵材料
泰北金麵 泰北金麵
炸麵條 炸麵條
超市內賣的金麵 超市內賣的金麵
香料 香料
切麵:麵糰擀平成麵皮,將麵皮疊起並切成麵條。 切麵:麵糰擀平成麵皮,將麵皮疊起並切成麵條。


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