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東北小伙陳磊 打造中餐「江湖菜」品牌

鄭重聲明
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「江邊城外」的烤魚還原正宗萬州味道。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」的烤魚還原正宗萬州味道。(記者劉大琪/攝影)
陳磊學藝三個月,讓「江邊城外」的烤魚還原正宗的萬州味兒。(記者劉大琪/攝影) 陳磊學藝三個月,讓「江邊城外」的烤魚還原正宗的萬州味兒。(記者劉大琪/攝影)

「只要給我食材,我就能創造出好吃的東西,在廚房裡做菜的時刻,是我最享受的時刻。」一心想將中餐界的燒烤「江湖菜」發揚光大的東北小伙陳磊,繼兩年前在法拉盛推出大口吃肉、大口喝酒的「友情客串」後,日前又把還原正宗萬州烤魚風味的「江邊城外」帶進法拉盛的餐飲江湖。

●「不做利潤、只做情懷」

深愛廚房的他,為做出好吃的食物可以「不惜一切成本和代價」,也因此成為眾人眼中「不做利潤、只做情懷」的快意老闆,「要把江湖菜做成品牌,有華人的地方都能吃到」。

33歲的陳磊祖籍遼寧鐵嶺,因爸爸喜歡做家常菜,從小耳濡目染,培養起對做菜和廚房的興趣,十五、六歲時就能獨自做滿一桌子菜;2005年移民來美後的第二周他就到餐館做工,正式接觸餐飲行業,且僅用三年半便從勤雜工躋身主廚,還被邀請到長島「坐鎮」開店。

工作雖順風順水,但陳磊的心中總惦記著家鄉的味道,東北老家遍地的燒烤攤,讓他萌發在美國做江湖菜的想法,且要「把烤串和烤魚合起來做」;但那時做烤魚,從技術到經濟實力都尚不成熟,遂先以烤串為起點,「友情客串」因此應運而生。

「沒想過能有多大效益,做自己喜歡的事、還能通過它養家餬口,已經很知足。」法拉盛餐飲業雖競爭激烈,但抓準了東北燒烤精華的「友情客串」一夜間大火,大陸明星來美都要光顧,去年還有人申請加盟;而這也給陳磊送上第一桶金,更讓他意識到只要用心做菜,成功水到渠成。

●回萬州深入了解烤魚文化

經過歷時五年的醞釀,「江邊城外」本月初在法拉盛面市,為此陳磊和大廚專門回重慶和萬州,以「打工仔」的身分到後廚學了三個月,用誠意打動國內傳授技術的老闆;起初對方僅在重慶教他們手藝,後來主動提出帶他們回萬州老家,「老闆說:『只有真正了解萬州的烤魚文化,才能把它千變萬化。』」

回憶去年學藝是在最熱的7、8、9月,「我們親自殺魚、碳烤、挨師傅罵,試吃了200多條魚,回美國後又試吃了100多條,受益匪淺」;陳磊說,試菜不是嘗一口就算,而要從頭到尾吃完,感受味道的變化,確認無誤才敢端給顧客。

為給江湖菜配上優雅的環境,陳磊花費諸多金錢和精力打造新店,僅中國風的裝修就用了一年,店門口的木雕和龍專門從國內運來,烤魚的設備和模具也專從國內訂做,但每道菜的價格卻都是親民價格;「也有人問我什麼時候才能回本,但說實話我沒想過回本,只要大家覺得好吃,就給我最大的成就感」。

陳磊也對自己的食物品質充滿信心,「每天都是新鮮活魚、現殺現烤,每月還會增加新菜」;不管是烤串、還是烤魚,「每一道菜都代表我自己的形象,寧可少賣一道,也不想因為多賣一道、品質卻不過關,而砸了自己的牌子」。

新店開張的同時,曼哈頓華埠「友情客串」的分店也已租好店面、預計年底開業;陳磊說,隨著消費群體變化,中餐必須更新才能充滿活力,他要在改變的大潮裡把中餐的江湖菜做成大眾化品牌,「有華人的地方,都能吃到這些老百姓的菜」,外族裔社區也是他的目標群體,「在外族裔習慣的烤製食品上增加中國特色」。

「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影)
「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影)
陳磊說,每一道菜都代表著自己的形象。(記者劉大琪/攝影) 陳磊說,每一道菜都代表著自己的形象。(記者劉大琪/攝影)
「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影)
「江邊城外」的烤魚還原正宗萬州味道。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」的烤魚還原正宗萬州味道。(記者劉大琪/攝影)
「江邊城外」也出售「友情客串」的燒烤。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」也出售「友情客串」的燒烤。(記者劉大琪/攝影)
「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影) 「江邊城外」打造中國風環境。(記者劉大琪/攝影)



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