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細菌煮不死!剩飯1小時內就要冰

營養師指出,剩飯放在冰箱裡冷藏的時間,最長不應超過24小時。(Getty Images) 營養師指出,剩飯放在冰箱裡冷藏的時間,最長不應超過24小時。(Getty Images)

米飯是華人主食,很多人會把吃不完的米飯放進冰箱,以後再拿出來繼續吃;但根據英國註冊營養師菲歐娜.杭特(Fiona Hunter)指出,剩飯放在冰箱裡冷藏的時間,最長不應超過24小時。此外,剩飯應該在一小時內放入冰箱冷藏,拿出來加熱的次數也應以一次為限。

杭特表示,生米可能含有一種稱為蠟狀芽孢桿菌(Bacillus cereus)的細菌孢子,它在生米煮成熟飯後仍能存活,並可能導致食物中毒。如果將煮熟的飯放在室溫下,孢子就會開始發展成細菌並繁殖。

杭特指出,在細菌繁殖的過程會產生毒素,導致嘔吐或腹瀉。煮熟的米飯在室溫下放置時間越長,細菌繁殖的可能性越大。所以,剩飯可以加熱,但要確保正確貯存,「吃剩的米飯在一小時之內放入冰箱冷藏,這一點非常重要。」

杭特還建議,如果剩下來飯量很多,可以分成小包裝冷藏,這樣會冷卻得更快一些。

去年2月,食品污染專家、貝爾法斯特女王大學教授梅哈格(Andy Meharg)也曾針對米飯問題,提出建言。他發現有成千上萬人的煮飯方法有問題,呼籲大家用正確的方式煮飯。

梅哈格以三種不同方式烹煮米飯後,測試化學水平發現,在鍋中放入較多水來煮飯,有助於沖洗掉工業毒素砷(砒霜),防止任何可能的化學中毒。

此外,如果能夠將生米預先浸泡過夜再烹煮,可以大幅減少與心臟病和癌症相關的砷水平,下降的幅度高達80%。

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