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走過27年 飛達西餅總店因租約問題熄燈

鄭重聲明
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周漢傑將台式麵包與廣東麵包結合,大受好評。(記者顏嘉瑩/攝影) 周漢傑將台式麵包與廣東麵包結合,大受好評。(記者顏嘉瑩/攝影)
飛達西餅位於華埠中央街的總店30日吹熄燈號。(記者顏嘉瑩╱攝影) 飛達西餅位於華埠中央街的總店30日吹熄燈號。(記者顏嘉瑩╱攝影)

紐約老字號華人西餅店「飛達西餅」,位於曼哈頓華埠中央街(Centre Street)的創始總店因租約問題,6月30日結束營業。

老店見證著華人社區西餅店行業近30年來的發展與變遷,業主周漢傑表示,餅店發展伴隨著華埠衣廠行業興衰,人口構成變化;創業老店吹熄燈號雖感不捨,但自此出發能從華埠拓展到各地連鎖,打入主流市場,則為欣慰,計畫將在附近另找店面重開,留在此發家之地。

「飛達西餅」如今在大紐約地區擁有13家店面,位於曼哈頓華埠中央街(Centre Street)191號的為自1991年開業至今的總店。

12歲就學做麵包的周漢傑1982年從台灣軍隊退伍後移民來美,剛24歲的他當年本只為多掙一筆工資,衣廠做工之餘,重操舊業也在華埠西餅店打工。

周漢傑說,當時華埠衣廠林立,是主要產業,傳統華人餅屋主要為提供衣廠工人當下午茶;每周六下午,各個衣廠都會打電話向餅店訂點心,一次就是5000、6000份,當時華埠餅店的發展和衣廠蓬勃息息相關。

周漢傑在1991年決定與太太周馬林鴿一同創業開西餅店,因不想與同業惡性競爭,選擇到較偏遠、不屬當時華埠商業中心的中央街開店,「我當時只是想要開間麵包店,賺錢過日子而已。」

周漢傑說,早期華埠傳統餅店多主打廣式的老婆餅、叉燒包、豬仔包和雞尾包,但隨著來自各地的華人移民增加,人口地域構成變化,餅店種類愈來愈多;他的做麵包基礎是在台灣打下,便將台式麵包引進華埠,並結合在廣式餅店多年打工學到的技巧,推出特色麵包,結果大受好評,人流甚至要排隊等候30分鐘,丹麥包、吐司等都是該店的熱銷商品。

「連自己也沒有預料到生意會那麼好。」原先開業八成資金都向朋友借貸的他,在總店經營了九年之後,開起第二家分店,27年來建成「麵包王國」,也走出華埠,在格林威治村、木邊、森林小丘乃至康州等地,拓展至13間店面,雇用員工也超過230名,成為華人所開中式西餅店走入主流市場的典範

周漢傑介紹,飛達西餅如今在布碌崙成立中央廚房,制度化管理;但從開始營業到現在,讓顧客「吃得實在」的原則貫徹至今,「麵包是生活品,是每天都要吃的東西,不能把它做成奢侈品。」

曼哈頓華埠日益昂貴的租金和地稅,讓總店因租賃問題不得不關門,但周漢傑表示,從華埠起家的他,仍希望在附近找一間店面,繼續服務這個社區,他也準備做加盟,在外周繼續拓市場。

1991年的中央街飛達西餅總店店門口。(記者顏嘉瑩/翻攝) 1991年的中央街飛達西餅總店店門口。(記者顏嘉瑩/翻攝)
飛達西餅總店於1991年時剛開幕的店面。(記者顏嘉瑩/翻攝) 飛達西餅總店於1991年時剛開幕的店面。(記者顏嘉瑩/翻攝)
吐司為當時飛達西餅的暢銷商品。(記者顏嘉瑩/攝影) 吐司為當時飛達西餅的暢銷商品。(記者顏嘉瑩/攝影)
飛達西餅商品種類多元。(記者顏嘉瑩/攝影) 飛達西餅商品種類多元。(記者顏嘉瑩/攝影)
周漢傑堅持讓顧客吃到「實在」的麵包。(記者顏嘉瑩/攝影) 周漢傑堅持讓顧客吃到「實在」的麵包。(記者顏嘉瑩/攝影)
周漢傑的太太周馬林鴿與兒子、女兒在總店門口合影。(周漢傑提供) 周漢傑的太太周馬林鴿與兒子、女兒在總店門口合影。(周漢傑提供)
1991年的中央街飛達西餅總店店門口。(周漢傑提供) 1991年的中央街飛達西餅總店店門口。(周漢傑提供)
周漢傑的兒子和女兒在總店門口合影。(記者顏嘉瑩/翻攝) 周漢傑的兒子和女兒在總店門口合影。(記者顏嘉瑩/翻攝)

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