網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/5643850/article-link/

首頁 紐約

供貨餐館起家 華埠西餅店半個世紀不斷轉型

鄭重聲明
本篇內容為世界日報版權所有,未經許可不得任意轉載、重製、複印使用。
華人西餅店因為競爭激烈,不少開售西點以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩/攝影) 華人西餅店因為競爭激烈,不少開售西點以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩/攝影)
早期的麵包、西餅店因為競爭激烈,另外會在販賣麵包以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩/攝影) 早期的麵包、西餅店因為競爭激烈,另外會在販賣麵包以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩/攝影)

曼哈頓華埠如今傳統老牌西餅店、新式麵包店交雜,但在早期,華人西餅店卻是從向白人開的中餐館提供杏仁餅、籤語餅起家,直到1970年代華埠衣廠興起,工人湧入,為衣廠工人提供下午點心,開始轉型,而如今競爭激烈,不少開賣點心、麵飯,同日益受年輕一代喜愛的新穎甜品店競爭,求生存。

華埠最早的餅店包括南華餅店、鳳凰餅家、龍門餅家、奇華餅家等,約從1950年代就開始製作杏仁餅、籤語餅等;熟知華埠一草一木的紐約中華公所主席伍銳賢表示,當時這些餅店主做杏仁餅、籤語餅,提供給由白人開的中餐館,當作食客餐後消遣,後來逐漸也販賣禮餅、月餅。

從1970年代,紐約的製衣行業興起,華埠開設大量衣廠,工人在下午休閒時間多會出來喝咖啡、吃點心,同時華人衣廠老闆在當時有一個不成文的規定:「周六下午要請員工一杯咖啡、一個麵包當點心」,華埠餅店從1980年代開始因衣廠的大量訂單而蓬勃發展。

伍銳賢說,隨著不同地域的華人移民猛增,飛達西餅、大班餅店、麗心餅店、大榮華餅店等較新一派的店進駐,西點、麵包的種類也愈來愈多。

伍銳賢回憶,早期華人西餅店的蛋糕技術不純熟,吃起來較硬,後來有業者引進日本海綿蛋糕,鬆軟香甜的口感受到顧客歡迎,其他店也有樣學樣,「競爭多了之後,有些餅店開始賣點心、飯、炒麵,吸引更多顧客。」

不過餅店和麵包店的發展,也隨著華埠衣廠在九一一事件之後凋蔽,以及觀光客湧入、當地店租和地稅高漲等多方因素下,受到衝擊,諸多單打獨鬥的小店因昂貴租金被迫關門,生存下來的只剩堅守傳統的老牌西餅店,以及擁有大規模、統一管理的連鎖餅店。

伍銳賢說,因為工作時間長,且需要仰賴大量勞力,年輕一代多對經營傳統的餅店沒有興趣,該行業愈來愈難在華埠繼續發展,新穎、有噱頭的甜品、冰品店不斷取而代之,華埠的老西餅店恐怕會不斷消失。

華人西餅店因為競爭激烈,不少開售西點以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩╱攝影) 華人西餅店因為競爭激烈,不少開售西點以外的產品吸引更多客人。(記者顏嘉瑩╱攝影)

Copyright 2018 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.