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料理功夫/讓大腦年輕的芝麻菜

芝麻菜沙拉 芝麻菜沙拉
簡易芝麻菜披薩 簡易芝麻菜披薩

最近讀到一則新聞,經研究發現,每天吃一到兩份綠葉蔬菜(尤其是芝麻菜)的人,認知能力比不吃的人年輕11歲。芝麻菜可擴張血管、增加大腦血流,同時降低血壓,對大腦好。

但是芝麻菜微苦,許多人不愛吃也不知道怎麼做。本期介紹三種簡單作法,讓你在家輕鬆料理。

★蒜香芝麻菜

這是農夫市場賣芝麻菜的人教我的,簡單好吃。

材料:

芝麻菜、蒜末、橄欖油、地中海鹽。

作法:

1.芝麻菜有大片葉子和小片葉子不同的種類,農夫市場賣的是去根大片葉子,全食物超級市場賣的是小片葉子,又分帶根或去根的。買回後處理乾淨洗清晾乾備用。

2.油鍋入油,油熱後下蒜末,翻炒出香味後入芝麻菜。

3.撒鹽,翻炒至熟即可裝盤。

★芝麻菜沙拉

材料:

番茄2個(切片)、洋蔥1/2個(切絲)、煮熟斑豆1/2杯、橫切成圈的黑橄欖1/4杯、蘿蔓生菜1顆、芝麻菜、費達起司(Feta Cheese)。

沙拉醬汁材料:

調味醋2小匙、有機特級初榨橄欖油1大匙、鹽、胡椒、蜂蜜2小匙、檸檬1個(擠汁)、胡椒、鹽。

作法:

1.蘿蔓生菜洗淨轉乾切小片放入沙拉盤上。

2.上面再放番茄片,洋蔥泡水五分鐘後弄乾水分加上去。

3.再加入斑豆、黑橄欖、洗淨轉乾的芝麻菜,最後撒上費達起司。

4.將沙拉醬汁調勻,倒在沙拉上,吃的時候攪勻即可。

小叮嚀:

1.怕醋及檸檬太酸,可用調味醋取代一半的份量。

2. 醋可減輕芝麻菜的苦味。

★簡易芝麻菜披薩

這種易做披薩可當早餐,也可當下午點心吃。

材料:

法國棍子麵包一段、披薩醬、番茄、芝麻菜、起司絲。

作法:

1. 芝麻菜處理乾淨洗清晾乾備用。

2.法國棍子麵包從中間橫切一半攤開擺在烤盤上。

3.先塗上一層披薩醬,再鋪上切片番茄、芝麻菜,最後再鋪上起司絲。

4.放入預熱烤箱以400℉烤上數分鐘,至起司軟化即可。取出後可再鋪上幾片芝麻菜。

小叮嚀:

1.披薩醬可選任何自己喜歡的口味。這裡是用碎牛肉義大利肉醬,取出一點做為醬汁用。

2.任何一種起司都可以,我是買塊狀起司,要吃時再刨絲。

蒜香芝麻菜 蒜香芝麻菜

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