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台北鹹酥雞很新潮 潘盟仁手藝征服洛城

鄭重聲明
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品嚐過「新潮台北鹹酥雞」的民眾都大讚「又嫩又好吃」。(記者謝雨珊/攝影) 品嚐過「新潮台北鹹酥雞」的民眾都大讚「又嫩又好吃」。(記者謝雨珊/攝影)
美食專家林慧懿(左一)、駐洛杉磯經文處副處長翁桂堂(右二)及洛杉磯華經貿聯誼會副會長呂芳哲(右一)與兩位台灣名廚潘盟仁(左二)與蔡萬利(中)合照。(記者謝雨珊/攝影) 美食專家林慧懿(左一)、駐洛杉磯經文處副處長翁桂堂(右二)及洛杉磯華經貿聯誼會副會長呂芳哲(右一)與兩位台灣名廚潘盟仁(左二)與蔡萬利(中)合照。(記者謝雨珊/攝影)

影音來源:記者謝雨珊

由洛杉磯華經貿聯誼會主辦的「僑務委員會台灣美食國際巡迴講座」,15日在洛杉磯華僑文教中心登場,台灣名廚潘盟仁與蔡萬利受僑委會邀請,赴世界各地推廣台灣美食,當天有超過300位民眾到場,在眾多菜餚中以潘盟仁的「新潮台北鹹酥雞」作法最令眾人大開眼界,不少民眾表示受益良多。

四次參加台灣美食國際巡迴講座的潘盟仁指出,這次特地帶進新式與傳統台灣料理,就地取材,讓大家能在學習過程中更上手。每次在巡迴過程中,僑胞給予的熱情最令人難忘,不少僑胞回台後時常互相聯絡,他認為,與僑胞建立的友情最難能可貴。如果海外僑胞想在家製作非常傳統的台灣料理,他建議,民眾可每年參與講座,因廚師在講座過程中,將鉅細靡遺的把過程與注意事項告知民眾,還可獲得不少料理小撇步。

曾擔任「美鳳有約」及「冰冰好料理」節目廚師的蔡萬利指出,此行最主要的目的是將台灣料理推向國際,使主流社會人士藉美食深入了解台灣,他表示,取得正確的食材是製作傳統台灣料理最需要突破的困境,蔡萬利認為,自己以40年的經驗,努力將食材的落差降到最低,從食材、醬料及廚具等均是採用最傳統的方式交給僑胞。

潘盟仁與蔡萬利此行推廣的料理包括古早味十足的「金錢蝦餅」、運用大白菜與肉片製作的家用料理「花開富貴」、蝦仁羹的升級版「菊花洋蔥燴蝦泥」、「新潮台北鹹酥雞」等。

潘盟仁指出,鹹酥雞的作法在各地其實大同小異,為了做些變化,特地研究出另一種作法,他認為,海外僑胞第二代,應更能接受新潮式做出的鹹酥雞味道。新潮版鹹酥雞醃料與傳統版鹹酥雞大致相同,最大的不同在於「粉漿」,傳統的鹹酥雞使用地瓜粉,顆粒大容易增加含油量,新潮版的作法採用太白粉,並加上沙拉醬、番茄醬、煉乳及蛋,乳化作用使得鹹酥雞的皮更酥,且含油量較低,同時比傳統版鹹酥雞更為健康。潘盟仁在教新潮版鹹酥雞時,許多民眾對於新潮版的作法感到十分驚艷,幾乎每位品嘗到新版鹹酥雞的民眾都大讚「又嫩又好吃」。

15日上午的台灣美食國際巡迴講座高朋滿座。(記者謝雨珊/攝影) 15日上午的台灣美食國際巡迴講座高朋滿座。(記者謝雨珊/攝影)
蝦仁羹的升級版「菊花洋蔥燴蝦泥」完成品。(記者謝雨珊/攝影) 蝦仁羹的升級版「菊花洋蔥燴蝦泥」完成品。(記者謝雨珊/攝影)
台灣美食國際巡迴講座由美食專家林慧懿(左)主持,台灣名廚潘盟仁(中)與蔡萬利(右)負責教授現場民眾多道台灣料理。(記者謝雨珊/攝影) 台灣美食國際巡迴講座由美食專家林慧懿(左)主持,台灣名廚潘盟仁(中)與蔡萬利(右)負責教授現場民眾多道台灣料理。(記者謝雨珊/攝影)
潘盟仁開發的新潮版鹹酥雞。(記者謝雨珊/攝影) 潘盟仁開發的新潮版鹹酥雞。(記者謝雨珊/攝影)

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