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首頁 亞裔傳統月

10歲華裔混血小廚神 立志開餐廳

華裔混血Josh Reisner希望未來能有一家自己的餐廳。(記者劉大琪/攝影) 華裔混血Josh Reisner希望未來能有一家自己的餐廳。(記者劉大琪/攝影)
Josh Reisner(左一)和家人的香港之旅。(周愛詩提供) Josh Reisner(左一)和家人的香港之旅。(周愛詩提供)


影音來源:記者劉大琪(訂閱世報YouTube看更多新聞影音)

十歲的時候,你在做什麼?來自皇后區森林小丘(Forest Hills)的14歲華裔混血男生Josh Reisner,不僅十歲就因躋身電視節目「小小廚神」(MasterChef Junior)八強一砲而紅,Instagram上吸引近6萬名粉絲追隨,今年更進入韓裔名廚David Chang的餐廳Momofuku擔任幫廚(Line Cook)。剛結束了首次香港之旅的他,感慨香港的飲食打開了他的眼界,帶給他朝高級餐飲(refined cuisine)邁進的啟發,「希望未來,我也能有一家屬於自己的餐廳」。

Josh中文名「雅順」,外公外婆是從海南島和新加坡移民來美的華人,外公尤其愛做飯,已92歲高齡的他,至今仍為全家人做飯做得不亦樂乎。對Josh來說,「最好吃的海南雞就是外公做的海南雞」。而Josh的父母也愛好美食,母親周愛詩(Serena Chew Reisner)介紹,她和丈夫自Josh幼小時就常帶他到不同風格的餐廳吃飯,生蠔、蝸牛、魚子醬都吃遍,「從來不給他點兒童餐,大人吃什麼,只要他想吃就讓他嘗試」。

Josh三歲起便能清晰記得吃過的食物,對廚房產生濃厚的興趣;後來報名參加森林小丘的兒童廚師學院(Young Chefs Academy),每周定期上課和培訓,在老師的鼓勵和父母的允許下,六歲進廚房做飯,七歲能熟練搞定辣椒(chili)、墨西哥玉米卷(taco)、湯等菜餚,也有了自己第一把六吋的主廚刀(chef knife),至今仍堅持每周為全家人做兩次晚餐;八歲時更肩負起感恩節做火雞的重任。

十歲那年,兒童廚師學院的老師告知Josh關於Fox電視台「小小廚神」真人秀節目徵集參賽選手的消息,建議他報名試鏡,並成功闖入前八名。雖然最終未能獲得廚神頭銜和10萬元的獎金,但Josh說:「錄完節目,我意識到自己對烹飪不只是興趣和熱情,我第一次想把它當成以後的事業來做。」

而Josh通過「小小廚神」獲得的巨大關注,也成了他在餐飲之路的推手:到著名烹飪學校The Brooklyn Kitchen實習,到頂級拉麵品牌Sun Noodle的Ramen Lab當客座廚師(guest chef),在紐約、邁阿密、夏威夷的葡萄酒與美食節(Wine & Food Festival)做拉麵展示,與兒童廚藝培訓公司Bite Size Kitchen組隊參加Smorgasburg美食節,到曼哈頓第五大道餐廳Tommy Bahama與行政主廚(Executive Chef)和副主廚(Sous Chef)一起工作,還在布碌崙登波(DUMBO)和皇后區阿斯托利亞做拉麵快閃店(pop-up),這一切都讓他小小紀在餐飲界積攢名氣。

今年2月,Josh成功申請到David Chang經營的Momofuku幫廚職位,每周二和周四下午、每周日的早上至下午要到店裡上班,雖然他同時還需平衡在阿斯托利亞全球文憑高中(The Baccalaureate School for Global Education)的九年級學業,但他忙碌且快樂。

剛從香港旅行歸來的Josh介紹,之前去日本而喜歡上拉麵,花很多精力學習拉麵和日本餐。這一次的香港之旅讓他「大開眼界」,「香港的美食哲學非常現代,常讓我想到紐約,因此發現中餐和任何美食都有更加精緻和高端的空間,啟發我未來再去嘗試高級餐飲領域」。講究拋棄常規、自創菜單的他,坦言隨著經驗的不斷增加,越來越知道自己想做什麼、技術怎樣提高。雖仍在探索未來的發展路,但有一點他很確定:「要有一家自己的餐廳。」

Josh Reisner(中)和兩位導師Chef Shuya、Chef Keizo在一起。(周愛詩提供) Josh Reisner(中)和兩位導師Chef Shuya、Chef Keizo在一起。(周愛詩提供)
華裔混血Josh Reisner希望未來能有一家自己的餐廳。(記者劉大琪/攝影) 華裔混血Josh Reisner希望未來能有一家自己的餐廳。(記者劉大琪/攝影)
Josh Reisner在家做飯。(周愛詩提供) Josh Reisner在家做飯。(周愛詩提供)


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