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Rosaline 家庭式秘魯菜

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位在西好萊塢Melrose大道上的Rosaline餐廳,主打現代秘魯菜,這樣少見又帶點神秘感的菜餚,讓洛杉磯美食評論家Jonathan Gold不得不被它的美味感動。當然在「2017年洛杉磯101家最佳餐館」清單中,也可以看見餐館的身影。

每當談起秘魯,人們腦中大多浮現的是峰巒綿亙的安第斯山脈和神秘的印加文化。其實這古老國度裡,還有超高海拔的雪山、沙漠、草原,以及綿延數千公里的海岸線,多樣的地質環境,讓秘魯擁有豐富多樣的物產。再加上從印加文明等地保留下來的傳統,也讓秘魯料理獨具一格。

秘魯菜在洛杉磯不算是常見的菜餚, 餐廳主廚Ricardo Zarate因巧妙的將酸與辣、鹹與甜等口味,做出新的結合經典,因此聲名大噪,讓洛杉磯美食家都不得不佩服。Rosaline餐廳名稱,是以主廚的母親羅莎琳(Rosaline)來命名,顧名思義餐廳推出的料理,主打家庭式風格的秘魯菜。

其中,最讓Gold讚不絕口的一道,就是烤豬肉料理(Chicharron de paiche, $10),這在秘魯算是一種平民名菜。先將帶骨豬排用特殊醬料醃過,再下鍋油炸。當辛辣味美的豬肉端上桌時,香味四溢,一旁的綠葉配菜毫不搶奪主角豬肉的風采。Gold就形容,當你用叉子切下一小塊豬肉時,再配上洋蔥和一旁的幾滴醬汁,就會好像身處在洛雷托(Loreto),一個秘魯東北部的大區,相當美味。

另一道炙烤牛心(corazon anticucho, $8)也是招牌菜。就像專業的街邊小販一樣,主廚會將牛心先整齊地切下,再放在爐火上燒烤,在烤得嬌嫩的同時,會撒上檸檬香料,口感軟嫩適中,讓美食家回味無窮。

秘魯菜另一個最大的特色,就是各式各樣的海鮮沙拉(Ceviche)。假如你問秘魯人,他們最喜歡的秘魯料理是什麼,海鮮沙拉肯定是熱門答案。現撈的海鮮搭配辣椒、洋蔥以及檸檬一起食用,就是最傳統的吃法。其中Rosaline的堪八魚海鮮沙拉(Kampachi ceviche, $20 )就完美結合了洛杉磯特色。

地址:8479 Melrose Ave., West Hollywood, CA 90069。電話:323-297-9500。

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