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華人發明暢銷鍋 餐館大廚也在偷用

雖然商用款式尚未問世,但是電壓力鍋已悄悄潛進餐廳廚房。(Getty Images) 雖然商用款式尚未問世,但是電壓力鍋已悄悄潛進餐廳廚房。(Getty Images)
專家指出,華人發明的電壓力鍋最適合煮湯、燉肉、燉豆子和燉飯,水煮蛋也很棒。(Getty Images) 專家指出,華人發明的電壓力鍋最適合煮湯、燉肉、燉豆子和燉飯,水煮蛋也很棒。(Getty Images)

在食譜界,你只需包含這個名詞就肯定能成為一本暢銷書:「快煲電壓力鍋」(Instant Pot)。自從電子商業巨擘亞馬遜在2016年的「會員減價日」(Prime Day)主打該商品,結果一天內賣掉逾21萬5000個後,這個電壓力鍋,特別是六夸特七功能的款式,就在家庭烹飪用具界稱霸。去年11月,CNBC報導這個鍋在三年內賣了500萬個。

3年賣了500萬個

「出版商周刊」指出,2017年十大暢銷食譜中,有兩本就針對電壓力鍋,其中一本是紐約時報專欄作家梅莉莎.克拉克(Melissa Clark)所著「瞬間晚餐」(Dinner In an Instant),從去年10月出版以來賣出15萬本,比她之前所著的39本食譜銷售量總和還多。

電壓力鍋來自加拿大華人羅伯特.王(Robert Wang,音譯)的靈感,他原為軟體工程師,2008年被裁員,便利用空閒時間來解決困擾他和許多朋友的一個問題,那就是如何迅速準備好晚餐。羅伯特開始構思,結果推出「快煲電壓力鍋」 (Instant Pot)第一個版本。該鍋配有壓力和熱能感應器、以及微處理器,可作為飯鍋、壓力鍋、蒸鍋和慢鍋等。他目前是Instant Pot公司的執行長。

影片來源:YouTube

克拉克表示,很多人喜歡自己的果汁機,鍾愛慢鍋或欣賞食物調理機,但是一提到電壓力鍋,會讓最斯文的廚子也激動不已。在亞馬遜網站對該產品超過3萬條評論中,「愛」字不斷出現。在電壓力鍋的臉書團體網頁中,逾130萬成員分享辣肉醬的食譜和他們對此鍋至死不渝的忠誠。

羅伯特.王說,電壓力鍋是廚房用品成長最快的領域之一,過去四年銷售不斷倍增。克拉克有個放在瓦斯爐上煮的普通壓力鍋,但因老是擔心會爆炸而束之高閣,她不懂為何電壓力鍋會有如此狂熱的粉絲,便買了一個進行了解。結果發現新一代的電壓力鍋不同之處,在於各式各樣自動調節的安全功能,包括用來監控溫度和壓力的感應器。你只要插電,撳個按鈕,剩下的事鍋子就會自行處理。

按一個鈕就搞定

專家指出,電壓力鍋的最大賣點,在於一頓自製飯菜可迅速上桌的承諾,而且可端出變化多端的健康快餐。克拉克用這個鍋烹煮豬蹄膀,終於領悟到此鍋為何如此受歡迎,特別是採用「原始人飲食法」(Paleo diet)的民眾,用這個鍋可完美迅速的煮好大塊肉。僅花90分鐘,蹄膀軟嫩到用湯匙就可把肉剝開,而且在澆上烤肉醬前已味道十足。相同食譜在傳統慢鍋要花七小時,而且肉沒那麼多汁。

不過電壓力鍋有它的缺點。除了甜菜和朝鮮薊以外,克拉克認為電壓力鍋不適合煮蔬菜,煮好的成品往往軟趴趴、賣相難看。她建議,如果在瓦斯爐上不超過20分鐘就可完成的菜餚,就不要放進電壓力鍋。此外,電壓力鍋煮的全雞,雞皮又軟又溼,不是胸肉太老太乾,就是腿肉還沒煮熟。食譜作家蘿娜.薩斯(Lorna Sass)認為,電壓力鍋最適合煲湯、燉肉、燉豆子和燉飯。

影片來源:YouTube

目前只針對家用

但是電壓力鍋雖然暴紅,向餐館廚師提起電壓力鍋,他們可能一臉茫然。紐約餐廳Empellon老闆兼大廚史杜帕克(Alex Stupak)就問:「什麼是電壓力鍋?」製造公司也表示,電壓力鍋不應在專業廚房出現。該公司生產管理副總裁秦益( Yi Qin,音譯)指出,目前產品的設計和認證只針對家用。

餐館界未擁抱這個烹飪新寵兒,有個明顯理由就是容量太小。最大的電壓力鍋容量為八夸特,比餐廳用的湯鍋小得多。

不過,電壓力鍋已悄悄潛進餐館廚房。承認在餐館使用電壓力鍋的少數職業廚師之一,是威斯康辛州Underground Food Collective的韓特(Johnny Hunter)。他擁有的電壓力鍋多達五個,韓特欣賞該鍋既可壓縮烹調時間,執行又精準,例如傳統上製作非常黏稠的亞洲調味品黑蒜頭(black garlic),過程需要長達40天,但用電壓力鍋,「六個小時就大功告成」。

雖然電壓力鍋烹煮多數菜餚的加快速度並非如此驚人,但是韓特認為,對忙碌的廚師而言,即使省一點時間,也可聚少成多。例如水煮蛋:「電壓力鍋花八分鐘,普通方法則要花12分鐘。有人會說,只省四分鐘有什麼大不了的? 但我每次煮蛋省四分鐘,而且煮得恰到好處」。

大廚用來省時間

大廚普萊斯(Garrison Price)在紐約的il Buco Alimentari餐廳,經常一個晚上有250個客人上門,但他仍認為容量不大的電壓力鍋,是製造羊奶優格的好幫手。羊奶優格用來搭配烤羊腿和烤紅蘿蔔。普萊斯說,用傳統方法製作優格頗為複雜,「但用電壓力鍋就不必一直站在旁邊顧著優格」。普萊斯表示,廚師不用電壓力鍋是想避免傳遞一種信息,「讓人覺得好像電視購物廣告」。

在休士頓,獲得詹姆士.比爾德獎的大廚謝柏德(Chris Shepherd),將經營可容納80人的餐廳UB Preserv,他正用電壓力鍋實驗製作一種調味料,以搭配一道生肉料理。謝柏德說,這個靈感來自他熱愛電壓力鍋的修甲師。他首次用電壓力鍋是在以前的餐廳,有一次燉好的韓式燉羊肉賣完了,廚子說貯藏室有個電壓力鍋,結果花45分鐘就燉好羊肉。

商用並非不可能

在聖路易拉丁餐廳Publico,藍道夫(Mike Randolph)把幾乎所有菜餚都放在敞開的火爐烹煮,但是他用電壓力鍋煮過各式各樣的東西,從素香腸高湯一直到牛奶焦糖醬都有。藍道夫同意使用電壓力鍋的不便之處,在於給人的觀感,「把那麼有名的聰明鍋放在餐廳廚房,令人有點遲疑。很多廚師想以傳統方式,用瓦斯爐烹煮」。

電壓力鍋何不為專業廚師製造更大容量的款式?製造公司似乎也問過相同問題,副總裁秦益說:「我們考慮擴大多功能電壓力鍋市場的所有機會,目前我們沒有提供商用款式,但沒有事情是不可能的。」

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紐約時報專欄作家梅莉莎.克拉克針對電壓力鍋所著的食譜「瞬間晚餐」,從去年10月出版以來賣出15萬本,比她之前所著的39本食譜銷售量總和還多。(Getty Images) 紐約時報專欄作家梅莉莎.克拉克針對電壓力鍋所著的食譜「瞬間晚餐」,從去年10月出版以來賣出15萬本,比她之前所著的39本食譜銷售量總和還多。(Getty Images)
很多人擔心普通壓力鍋會爆炸而不大敢用。(Getty Images) 很多人擔心普通壓力鍋會爆炸而不大敢用。(Getty Images)



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