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首頁 洛杉磯聖地牙哥

爭睹名廚絕技 聖地牙哥「台灣美食講座」爆滿

鄭重聲明
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「台灣美食國際巡迴講座」盛況空前,民眾為了增進廚藝,還有人特地從洛杉磯前來取經。(記者陳良玨/攝影) 「台灣美食國際巡迴講座」盛況空前,民眾為了增進廚藝,還有人特地從洛杉磯前來取經。(記者陳良玨/攝影)
2018年僑務委員會美加西地區「台灣美食國際巡迴講座」第一站來到聖地牙哥,僑學界人士大力支持,給予高度肯定。左起僑務諮詢委員汪慎叔、僑務委員丁錦全、僑務諮詢委員黃莉莉、名廚蔡萬利、橙僑中心主任楊海華、名廚潘盟仁、主席謝家樹、僑務諮詢委員傅家康、僑務顧問宋振標、中華學苑校長孫麗敏、僑務促進委員張慧娟、前中華學苑校長劉曉琴和法薇,以及僑務促進委員黃永滐(記者陳良玨/攝影) 2018年僑務委員會美加西地區「台灣美食國際巡迴講座」第一站來到聖地牙哥,僑學界人士大力支持,給予高度肯定。左起僑務諮詢委員汪慎叔、僑務委員丁錦全、僑務諮詢委員黃莉莉、名廚蔡萬利、橙僑中心主任楊海華、名廚潘盟仁、主席謝家樹、僑務諮詢委員傅家康、僑務顧問宋振標、中華學苑校長孫麗敏、僑務促進委員張慧娟、前中華學苑校長劉曉琴和法薇,以及僑務促進委員黃永滐(記者陳良玨/攝影)

「台灣美食國際巡迴講座」大爆滿!不少華人專程從洛杉磯南下聖地牙哥,就是為了一睹名廚風采,還有洛縣社團60人計畫前來取經,以求增進廚藝,但可惜門票早已告罄。

「聖地牙哥雙十國慶籌備委員會」主辦、中華學苑協辦的2018年僑務委員會美加西地區「台灣美食國際巡迴講座」,4月28日第一站來到了聖地牙哥,受到當地僑學界熱烈歡迎。美麗春天大飯店協理行政主廚潘盟仁和桃園市餐飲工會理事長蔡萬利,都是台灣美食節目的風雲人物,教學過程幽默風趣,其中洋蔥菊花刀法,更令民眾看了目瞪口呆,驚聲連連。

開幕儀式由主席謝家樹致詞,中華學苑校長孫麗敏主持,兩位大廚在豔陽高照的戶外廚房示範教學,包括「五柳涼拌鮮魚條」、「九份芋圓」、「酸甜花枝酥」、「新潮台北鹽酥雞」、「菊花涼拌燴蝦泥」等,每道色、香、味俱全,令人食指大動。

潘盟仁表示,「新潮台北鹽酥雞」跟舊式做法不同,不會添加五香粉,而是運用全蛋、煉乳、沙拉醬和番茄醬調味醃製,炸起來酥脆不油膩。除了五香粉國外不好買到,新潮版的熱量也會相對降低,更符合營養健康標準。

「五柳涼拌鮮魚條」的秘訣就在調味的柴魚高湯,搭配味醂、檸檬汁和醬油混合,會有股清新爽口的味道,其五柳取自於山藥絲、果椒絲和洋蔥絲的綜合擺盤,最後與炸好的鮮魚條一起放入冰箱,一小時後便能享用。

「酸甜花枝酥」高竿的地方就是五味醬的製作,將蒜末、香菜末、薑末、辣椒末與番茄醬、醬油膏、細砂糖、白醋、檸檬汁和香油混合冷藏備用,花枝片則需內切縱向片狀再拌上蛋液,最後裹上粗地瓜粉放入160度油鍋炸至酥脆,僅需40秒就可撈出瀝乾。蔡萬利說:「紫白洋蔥切絲後一定要泡水,才能洗去多餘的辛辣味,爾後將它們墊底排入炸好的花枝,淋上五味醬,便可大功告成。」

名廚解釋,台灣菜偏甜主因是寶島產糖,加上日據時代原物料皆運往日本,才會讓光復後的台灣人狂愛吃甜,也造就台菜與一般中國菜迥異。

橙縣華僑文教服務中心主任楊海華指出,美食是台灣文化軟實力的強項,僑委會今年擴大遴派國內大廚分赴27國、70個城市,舉行235場示範教學,藉此傳達對海外僑界重視與關懷,更期望透過台菜美食國際行銷,讓世界更認識台灣。

僑務委員丁錦全、僑務諮詢委員黃莉莉、傅家康和汪慎叔、僑務顧問宋振標和葉芸青、僑務促進委員張慧娟、劉述愷、黃永滐、林士隆和徐小嫚、中華科工會會長鄒明祥,以及中華學苑前校長羅秀琳、法薇和劉曉琴等到場支持。第52區聯邦眾議員彼得斯(Scott Peters)辦公室執行Anthony Nguyen也到場頒獎,感謝他們對華人社區的貢獻。

新潮台北鹽酥雞。(記者陳良玨/攝影) 新潮台北鹽酥雞。(記者陳良玨/攝影)
名廚蔡萬利教導民眾如何做出正統的九份芋圓。(記者陳良玨/攝影) 名廚蔡萬利教導民眾如何做出正統的九份芋圓。(記者陳良玨/攝影)
九份芋圓。(記者陳良玨/攝影) 九份芋圓。(記者陳良玨/攝影)
酸甜花枝酥。(記者陳良玨/攝影) 酸甜花枝酥。(記者陳良玨/攝影)
第52區聯邦眾議員彼得斯辦公室執行Anthony Nguyen(左二)到場頒獎,肯定大廚潘盟仁(中)和蔡萬利(右二)精湛的廚藝,及對華人社區的服務貢獻。左一為聖地牙哥雙十國慶籌備委員會主席謝家樹,右一是橙僑中心主任楊海華。(記者陳良玨/攝影) 第52區聯邦眾議員彼得斯辦公室執行Anthony Nguyen(左二)到場頒獎,肯定大廚潘盟仁(中)和蔡萬利(右二)精湛的廚藝,及對華人社區的服務貢獻。左一為聖地牙哥雙十國慶籌備委員會主席謝家樹,右一是橙僑中心主任楊海華。(記者陳良玨/攝影)
五柳涼拌鮮魚條。(記者陳良玨/攝影) 五柳涼拌鮮魚條。(記者陳良玨/攝影)
菊花涼拌燴蝦泥。(記者陳良玨/攝影) 菊花涼拌燴蝦泥。(記者陳良玨/攝影)
中華學苑理事會和家長火力支援,包辦廚房事務,服務海外華僑。(記者陳良玨/攝影) 中華學苑理事會和家長火力支援,包辦廚房事務,服務海外華僑。(記者陳良玨/攝影)


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