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料理功夫/拿手好菜烤排骨

蔥薑蒜烤小排骨材料 蔥薑蒜烤小排骨材料
蔥薑蒜烤小排骨 蔥薑蒜烤小排骨

本期介紹的兩道烤排骨,一道是用帶肉的小排骨來烤,另一道則是用帶骨的大排骨烤。兩道菜風味並不相同,但一樣都很好吃。烤時香味四溢,令人垂涎三尺!

★蔥薑蒜烤小排骨

材料:

帶肉小排骨約2磅、蔥2根、薑5薄片、大蒜數粒。喜辣者,可加幾根小辣椒。

作法:

1.將小排骨切段,洗淨,平鋪在烤盤上。

2.蔥薑蒜均切成丁末狀備用。

3.醬油3湯匙、酒1湯匙、糖1茶匙,混拌於小碗內。

4.將蔥薑蒜和上述調味料均勻灑淋在小排骨上,醃約15分鐘。可用小刷子在排骨上沾些醬汁。

5.烤爐開至375℉,烤約20分鐘,將排骨翻面,續烤約20分鐘,取出裝盤。一道方便好吃的美食佳餚便大功告成。

★蘑菇蔥烤大排骨

要買新鮮帶骨的大肉排,在烤的過程中,先加了煎的手續,再入烤箱烤,從烤爐取出後,排骨比較嫩,相當好吃。

材料:

大排骨8片、蔥5支、蘑菇1盒、醬油6湯匙、酒1湯匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、麵粉4湯匙、雞湯1/2罐、油8湯匙。

作法:

1.將大排骨在砧板上用刀柄將肉拍鬆,蔥切成段狀。

2.把麵粉放入大碗中,將每塊排骨在碗裡沾一沾,兩面均裹上一層麵粉。

3.熱油鍋,倒6湯匙油,將排骨煎至兩面均呈黃色,中間可續加一些油,取出後,將排骨一塊塊排入鋪有錫箔紙的烤盤中。將蔥段和蘑菇放在大排骨上。

4.將醬油、酒、鹽、糖和半罐雞湯放入碗中相混。倒入炸過排骨的餘油中煮滾。隨後澆在大排骨上。

5.用錫箔紙將烤盤全部密封。

6.烤爐開至350℉,烤約1個半小時至1小時45分鐘。

7.上菜時,可灑些蔥段在肉排上。色香味俱全,是道下飯的好菜。

小叮嚀:

掀開鍚箔紙時,烤盤非常燙,等熱氣散去,再將排骨取出。

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蘑菇蔥烤大排骨材料 蘑菇蔥烤大排骨材料
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