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料理功夫/義大利香腸披薩變化吃

Salami番茄洋蔥披薩 Salami番茄洋蔥披薩
鏤空披薩專用烤盤 鏤空披薩專用烤盤

兒子愛吃義大利香腸(Salami),我卻難以消受,最後想到折衷辦法,做成披薩烤熟了,他喜歡,我也能吃。而且可以減少鹽的攝取量,材料也可以盡量放到覺得奢侈的地步。

★披薩麵皮

材料:

高筋麵粉(Bread Flour)2杯、全麥麵粉1杯、水1杯、橄欖油1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、酵母粉2小匙。

作法:

若能用麵包機,只要按照麵包機的說明所有材料放進去,按下麵糰的部分,等到時間到了就可以直接拿來使用。

若是自己做麵糰的話,就按照下面的步驟。

1.水加入糖,用微波爐加熱至微溫的程度,待糖融化後加入酵母粉,靜置一兩分鐘後達到起泡。

2.取一大盆,或直接在工作台上放上混合好鹽的麵粉,中間挖洞,將酵母倒入中間,並加入橄欖油,慢慢從中間將麵粉與水分攪拌均勻,揉成麵糰至有彈性,表面光滑為止。

3.把麵糰包上保鮮膜放在室溫下,發酵到變成2倍大,大約1小時。

4.揭開保鮮膜,揉壓麵糰以排氣,切成2份。擀成圓餅形狀,即可使用。

★義大利香腸番茄洋蔥披薩

材料:

麵皮1份、披薩醬、義大利香腸、紅洋蔥1/4個、Roma番茄2個、莫札瑞拉起司(Mozzarella Cheese)。

作法:

1.洋蔥剝皮橫切一半,再橫切一半,然後切成長條細絲、番茄橫切成圓形備用。

2.將其中一份麵皮放在抹了油的鏤空披薩專用烤盤上,倒上一層披薩醬,用湯匙播勻。

3.先加一層莫札瑞拉起司,再鋪上義大利香腸、番茄、洋蔥,最後再撒上一層莫札瑞拉起司。

4.放入預熱好400°F的烤箱下層,約12~15分鐘即可。

小叮嚀:

1.有的全麥麵粉需要的水分較多,在做麵糰的時候用手感覺一下,隨時加上一些水分或麵粉,以達到最佳的乾濕比例效果。

2.每家的烤箱與烤盤烤出的效果不一致,可依自己的經驗來決定放在最下層或是倒數第二層來烤,時間上會有些出入。烤盤顏色越接近黑色,需要烤的時間就越短。

3.可在麵皮上用叉子叉出一些小孔,以防膨脹不均勻。

4.若墊一層烤盤紙,可不用抹油。

5.若覺得顏色不夠漂亮,烤完後可撒上一些蔥花。

6.食用時撒上一些帕馬森起司粉,更是充滿義大利風味。

★青椒義大利香腸披薩

材料:

麵皮1份、披薩醬、義大利香腸、青椒(或彩椒)2個、莫札瑞拉起司。

作法:

1.青椒洗淨切塊,先用油鍋稍為炒至微軟狀態。

2.將其中一份麵皮放在抹了油的披薩專用烤盤上,倒上一層披薩醬,用湯匙抹勻。

3.先加一層莫札瑞拉起司,再鋪上義大利香腸,然後鋪上炒軟的青椒,最後再撒上一層莫札瑞拉起司。

4.放入預熱好400°F的烤箱下層,約12~15分鐘即可。

青椒Salami披薩 青椒Salami披薩

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