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蔣介石也愛下廚 拿手菜原來是這一道

周惠民與江浙滿福樓餐廳合作,重現蔣介石的拿手好菜──雞油炒飯(右一)。圖/三民書局提供 周惠民與江浙滿福樓餐廳合作,重現蔣介石的拿手好菜──雞油炒飯(右一)。圖/三民書局提供

以毛澤東為號召的「毛家菜」曾紅極一時,卻沒有主打前總統蔣介石口味的「蔣家菜」?台灣政大歷史系教授周惠民在新書《飲膳佳會——餐桌上的文化史》中提出這個有趣的問題。他認為,這是因為蔣介石的飲食簡單、不大講究滋味。

蔣介石不注重飲食。周惠民在書中指出,這跟蔣介石的牙齒有關。蔣介石天生牙口不好,加上西安事變時傷了脊椎,聽醫師建議拔除所有牙齒減輕背痛。牙齒不好的人,飲食多半簡單清淡、吃軟爛的食物。

然而,蔣介石雖不重吃,卻很愛下廚。根據蔣介石的自述,年幼時要掃地和煮飯。他也真的會煮飯、愛煮飯。八年抗戰時,蔣介石雖然戎馬倥傯,也要忙裡偷閒、找出時間自己動手煮飯。

蔣介石的「手路菜(拿手菜)」是什麼?答案令人驚訝—蛋炒飯。 根據《蔣中正總統檔案.事略稿本》記載,蔣介石1941年3月17ㄖ在山林中野餐,「自做蛋炒飯,食之別具風味」。

來台後,蔣介石依然喜歡自己動手下廚。周惠民指出,根據侍衛人員回憶,蔣介石貴為一國元首,心血來潮時,會在院子中支起爐子親自下廚,拿手菜就是「雞油炒飯」。

蔣家的「雞油炒飯」,與一般人熟知的蛋炒飯做法不同。一般人做蛋炒飯,是先將蛋炒熟,再加入米飯和蔥。蔣介石則是先用雞油翻炒米飯,再將打散的蛋汁倒進炒飯,繼續翻炒。如果未來有人要搞歷史文創,這道菜肯定可以當成「蔣家菜」的主打菜。

周惠民任教於政治大學歷史學系,教授世界史、文化史相關課程多年。他對飲食文化史頗有興趣,開設專門課程,並在報刊雜誌撰寫短文,集結為《飲膳佳會——餐桌上的文化史》,最近由三民書局出版。



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