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料理功夫/泰式打拋肉:聖羅勒炒肉燥

1.聖羅勒炒肉燥材料 1.聖羅勒炒肉燥材料
6.加入聖羅勒後迅速翻炒,至聖羅勒葉變深綠即可 6.加入聖羅勒後迅速翻炒,至聖羅勒葉變深綠即可

泰式打拋肉就是聖羅勒炒肉燥。 「打拋」指的是一種在泰國隨處可見辛香味綠色植物「聖羅勒」,與九層塔類似。泰式打拋肉是道操作簡單,又很出名的泰式菜餚,特色就是以香為主,辣酸為輔。

材料:

豬肉末100克、洋蔥1/2顆、聖羅勒1小把、長豆1至2根、辣椒3至4個、小紅蒜1小把、料酒1大湯勺、普通醬油1大湯勺、鹽或魚露1/2小湯勺、青檸檬1個、蔗糖1大湯勺、植物油1大湯勺。

作法:

1. 洋蔥切小塊,摘取聖羅勒新葉,長豆和小辣椒切小段,小紅蒜帶著蒜衣一起用刀拍扁,青檸檬切成4片。

2. 大火加熱炒鍋,油冒泡後,放入拍扁的小紅蒜;翻炒至其香氣四溢,色澤焦黃,即可出鍋備用。

3. 將長豆、辣椒段、洋蔥塊放入油鍋,炒香後,再放入豬肉末,翻炒至豬肉末由紅變白後,添加醬油、料酒、蔗糖和蒜衣等調味料;翻炒幾下後,轉中火蓋好鍋蓋燜5至6分鐘,待湯汁收盡,轉大火。

4. 揭開鍋蓋放入聖羅勒葉,快速翻炒至聖羅勒葉變成很深的綠色為止,最後擠上青檸檬汁,即刻出鍋。配上米飯或者米線就可以食用了。

小叮嚀:

1. 聖羅勒炒肉燥的特色是香辣酸。以香為主,集中了炒肉的香、炸蔥蒜的香,和聖羅勒的鮮香,非常下飯。要注意的是:聖羅勒種半灌木化的植物,食用的是頂部的新葉。老葉和莖木質化明顯,口感不佳。

2. 新鮮聖羅勒和普通羅勒(九層塔)濃郁的香氣相近,可相互替代。但聖羅勒在加熱和咀嚼時,還帶有一種類似丁香的辛辣味。

4.將鮮辣椒等炒香 4.將鮮辣椒等炒香
3.炸蒜衣 3.炸蒜衣
2.蒜衣 2.蒜衣
聖羅勒炒肉燥 聖羅勒炒肉燥
5.炒肉燥 5.炒肉燥

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