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料理功夫/薑黃饅頭2款

薑黃椰絲饅頭 薑黃椰絲饅頭
薑黃椰絲饅頭 薑黃椰絲饅頭

材料:

麵粉、薑黃、椰絲、黑芝麻、酵母粉、紅糖、水。

工具:

量杯、切麵刀、砧板、蒸鍋、蒸籠、蒸布(Cheese Cloth)。

作法:

1. 將蒸布弄濕,平鋪於每一層蒸籠內,最底下的蒸鍋則倒入四杯水,置於爐台上,備用。

2. 取一不鏽鋼盆,倒入麵粉、薑黃和酵母粉,攪拌均勻。續加入椰絲和紅糖,再充分攪拌均勻。

3. 另取一不鏽鋼盆,倒入麵粉、薑黃和酵母粉,攪拌均勻;再加入黑芝麻和紅糖,並且充分攪勻。

4. 以上兩個不鏽鋼盆,分別操作如下:一邊倒入水,一邊攪和麵粉,慢慢的揉成麵糰,使不沾黏於手,再揉1到2分鐘,即可靜置於溫暖處,進行第一次發酵。

5. 經60分鐘發酵,薑黃椰絲麵糰和黑芝麻薑黃麵糰皆膨脹至原來的2到3倍,各分割成兩塊麵糰。

6. 將每一塊薑黃椰絲麵糰和黑芝麻薑黃麵糰,滾成圓柱體,再各切割成4個小麵糰,分別放入爐台上的蒸籠中,進行第二次發酵程序,大約一小時。

7. 第二次發酵完成之後,將蒸籠連同發酵完成之饅頭搬離爐台。爐台上剩下鍋蓋和裝著四杯水的蒸鍋,隨即開中大火煮水。

8. 待水煮沸之後,將鍋蓋掀起,把放有發酵完成之饅頭的蒸籠置於蒸鍋之上,蓋好鍋蓋,進行20分鐘的蒸饅頭過程。時間到,即可熄火,取出饅頭。

小叮嚀:

1. 使用不鏽鋼蒸鍋,記得在每一層蒸籠之上,鋪一層乾布,以避免蒸煮過程,水蒸氣遇不鏽鋼凝結成水滴,落在饅頭上,造成饅頭塌陷。

2. 蒸15分鐘之後,請將蒸鍋的鍋蓋掀開一隅,使蒸氣散發,讓蒸籠裡外的溫度,漸漸地調和。保持如此狀態,繼續蒸5分鐘之後熄火,饅頭便不會收縮塌陷了。

黑芝麻薑黃饅頭 黑芝麻薑黃饅頭
薑黃椰絲饅頭 薑黃椰絲饅頭
黑芝麻薑黃饅頭 黑芝麻薑黃饅頭
黑芝麻薑黃饅頭 黑芝麻薑黃饅頭



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