料理功夫／烤茄子2道

★烤茄子沙拉

材料：

胖茄子1個、檸檬汁1/2匙、特級初榨橄欖油1至2匙、剁碎的洋蔥1/4杯、剁碎的番茄1/2杯、新鮮羅勒2匙（或乾燥羅勒1茶匙）、新鮮荷蘭芹1匙（或乾燥荷蘭芹1/2茶匙）、鹽和糖適量。

作法：

1.把整個茄子放入烤箱，炙烤（broil）大約15分鐘或直到熟透，稍微扁下。每隔5分鐘翻動一次。

2. 讓茄子稍微冷卻後，剝皮，挖出籽（可選），把茄子肉切細剁碎。拌入檸檬汁和橄欖油。

3. 混合洋蔥、番茄、羅勒、荷蘭芹、鹽和糖，再和茄子攪拌均勻。

4. 可當沙拉吃，或拌飯拌麵包。

小叮嚀：

茄子要是小一點，可以縮短炙烤時間。

★味噌烤茄片

材料：

茄子或小茄子2根、橄欖油1.5匙、麻油1茶匙、味噌1/4杯、味醂2匙、糖1匙、清酒1匙、芝麻（可選）、蔥花（可選）。

作法：

1. 茄子削皮後切成大約厚0.5英寸、長2英寸的片狀。

2. 把橄欖油、麻油、味噌、味醂、糖、清酒拌在一起，做成醬料。若是太黏可以加點水。

3. 把茄子片兩面塗上醬料，放入盤中醃大約2小時。

4. 烤箱預熱至350℉。

5. 把醃好的茄子放在烤盤上，放入烤箱烤15分鐘。

6. 取出茄子擺入盤中，（可選）撒上芝麻和蔥花。

小叮嚀：

茄子片不要切得太薄，容易烤焦。味噌、味醂和糖的分量自行調整，以控制鹹淡。