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如何吃蛋最健康?試試「水波蛋」

雞蛋。(本報資料照片) 雞蛋。(本報資料照片)
最健康的煮蛋方法,就是將一顆生蛋打開蛋殼後,放進水近乎沸騰的鍋裡,短時間烹煮。(Getty Images) 最健康的煮蛋方法,就是將一顆生蛋打開蛋殼後,放進水近乎沸騰的鍋裡,短時間烹煮。(Getty Images)

吃早餐的重要性幾乎沒有爭議,但不能只是咖啡加甜甜圈,還要注意營養充分,而雞蛋是不錯的選擇。雖然雞蛋的高膽固醇受到質疑,但飲食中飽和脂肪含量與個人的膽固醇量較有關;事實上,雞蛋是眾多營養素的重要來源。怎麼吃蛋最健康?試試水波蛋(poached egg)。

雞蛋裡的一些營養素,很難在其他食物找到。雞蛋是B群維生素、維生素D、葉黃素(有助於預防黃斑病變)、可改善大腦功能的膽鹼(choline)等重要來源。而且雞蛋含有所有必需胺基酸,所以也是完整的蛋白質。

如何烹煮雞蛋最好?用大量飽和脂肪煎炸並不健康。雞蛋最好是熟食,烹煮雞蛋不但可殺死沙門氏菌,還會增加人體可用的蛋白質含量。「營養學期刊」的研究報告指出,熟蛋與生蛋相比,前者可吸收的蛋白質多40%。

不過,太長時間煮雞蛋(例如烘培),會降低維生素含量及抗氧化成分。高溫烹煮雞蛋會氧化蛋黃中的膽固醇,產生與提高心臟病風險有關的化合物。所以,吃雞蛋最健康的方法,似乎是在短時間內以相對低溫烹煮。

因此最健康的煮蛋方法,就是將一顆生雞蛋打開蛋殼後,放進水近乎沸騰的鍋裡,短時間烹煮。若水波蛋非你所愛,使用可承受高溫的脂肪(例如奶油加上橄欖油)短暫煎也很好。畢竟雞蛋的營養是如此豐富,即使煎煮使維生素、礦物質或蛋白質的分量略減,也絕對比把甜甜圈當早餐好得多。



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