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華裔女廚金敬雯 為最愛烹美食

鄭重聲明
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女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影) 女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影)
女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影) 女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影)

19年前走進廚房的金敬雯,從沙拉台做起到今日的西餐大廚,在男人世界裡打下一片天。作為廚師,她悉心設計每一個節日餐點,尤其在每年的情人節為不少情侶送上特別美食。也因工作原因,過去她未能親手給戀人在該日烹調美食。不過,今年情人節,她的戀人將會陪她工作,趁間隙一起享用美食。

金敬雯的父母來自台灣,移民美國後一直從事餐飲業。和其餘在餐館業長大的第二代不同的是,她從小喜歡廚房,並笑稱「可能小時候沒好好讀書,所以才做了這行」。1998年高中畢業後,她進入紐約上州的美國烹飪學院(The Culinary Institute of America)進修廚藝。進入校園後,她發現很少有亞裔面孔的同學,亞裔女性更是鳳毛麟角。

廚師學院的學費不菲,每年約2萬元,除了父母支持外,她只能向銀行貸款。對於她來說,廚師學校像是軍營,老師毫不留情將學生辛苦做的食物連盤子摔破,還會當面責罵「做的什麼鬼東西」。雖然艱苦,兩年的廚師學習讓她在畢業後成功進入River Cafe的沙拉台工作,但這個以布碌崙大橋和曼哈頓雙橋為背景高檔餐廳,並未「溫柔」對她。

每日站十幾個小時、扛50磅的食物,還有被主廚大聲責罵,都是家常便飯,金敬雯說她的同事98%都是男人,作為其中一員只能盡力做到最好,「在廚房裡沒有女人,你要嬌氣,就沒法生存」。

除了努力完成主管任務外,她也學會在大廚旁偷學技巧,很快她成為一名調味師,距大廚只有兩步之遙。多年打拼後,於兩年前,她進入法拉盛喜來登酒店,成為該店西餐大廚,管理十餘名廚師。

今年的情人節餐點,金敬雯共設計了五道菜,包括前菜和甜品,其中主菜牛排製作和選材都格外考究,望讓食客品嚐出不一樣味道,「我發現法拉盛的顧客比較喜歡牛排,所以連續兩年主菜都用牛排,今年特別採用牛的特殊部位」。然而讓她遺憾的是,雖然情人節也是她的生日,但因她的工作原因還沒給戀人親手做過飯。為彌補遺憾,今年情人節,她邀請母親和太太一起,到酒店陪她工作,她會為自己最愛的兩個女人獻上節日特餐,「趁空檔和她們吃兩口」。

女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食,圖為情人節主菜之一。(記者牟蘭/攝影) 女大廚金敬雯今年情人節將為戀人和母親烹煮美食,圖為情人節主菜之一。(記者牟蘭/攝影)
女大廚金敬雯(看鏡頭者)今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影) 女大廚金敬雯(看鏡頭者)今年情人節將為戀人和母親烹煮美食。(記者牟蘭/攝影)


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