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節節高、福祿肉

上為節節高,下為福祿肉。 上為節節高,下為福祿肉。

●紅燒肉是過年期間非常方便好用的年菜,可用祭祖拜拜煮熟的五花肉,再改刀切成塊來燒,燒的時候最好加煮肉的湯汁取代水,而且最好只燒到8分爛。要吃之前再取適當的量加熱、燒爛,或者不加配料。一次多煮一些,煮到5~6分爛,每次要吃之前再分別放入不同配料來燒。例如冬天的蘿蔔甜,可以加蘿蔔,或者洋蔥、木耳、馬鈴薯、山藥、白煮蛋、海帶都可以。

節節高

材料:

五花肉900公克、玉蘭筍乾600公克、蔥3支、薑2片、八角2顆

調味料:

紹興酒2大匙、醬油4大匙、冰糖1½大匙

做法:

1.五花肉切成喜愛的大小,用熱水汆燙1分鐘,撈出洗淨。

2.玉蘭筍乾洗淨、撕成粗條,再切成5公分長段,用滾水燙煮一下,撈出。

3.用少許油爆炒蔥段、薑及肉塊,淋下酒、醬油、冰糖、八角和水,煮滾後放入玉蘭筍同燒煮,約2小時。

福祿肉

材料:

五花肉900公克、蔥3支、薑2片、大蒜3粒、香菜少許

調味料:

紅糟2大匙、紅豆腐乳1塊(或白色亦可)、紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、冰糖1½大匙

做法:

1.以「節節高」做法(1)的同樣手法處理五花肉。

2.蔥切段;大蒜拍裂壓碎;豆腐乳加汁調勻。

3.炒鍋中用1大匙油爆香大蒜,再放下蔥、薑炒香,加入紅糟、紅豆腐乳和肉塊再炒一下,待香氣透出時,淋下酒、醬油、冰糖和水2杯,煮滾後移到較厚的砂鍋中燉煮。

4.燉煮約1.5小時~2小時,至喜愛的軟爛,關火盛出。

(本文由台灣三友圖書橘子文化最新出版---程安琪「過年囉!歡喜團圓做年菜」提供)

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