網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/5412917/article-link/

首頁 亞裔傳統月

周曉晴告訴你:中菜沒那麼難!

周曉晴端出一盤油爆蝦,這是兒子深深喜愛的一道家常菜。(Clare Barboza提供) 周曉晴端出一盤油爆蝦,這是兒子深深喜愛的一道家常菜。(Clare Barboza提供)
周曉晴是西雅圖廚藝工作坊老師,教成人也教孩童,自己一家三代也享受親子下廚樂。(Kim Holcomb提供) 周曉晴是西雅圖廚藝工作坊老師,教成人也教孩童,自己一家三代也享受親子下廚樂。(Kim Holcomb提供)

歐美書店走一遭,架上英文食譜林林總總,教做中國菜的卻寥寥無幾,關鍵不是中菜不好吃沒市場,而是太繁複、太難做。為了打破中菜魔咒,西雅圖的自由記者、也是當地知名廚藝達人周曉晴(Hsiao-Ching Chou)的處女作《中華民廚》(Chinese Soul Food)1月底上架,她希望讓西方人、讓想念媽媽菜的華裔第二代知道「煮中國菜沒你想像地難!」

●教老美煮中菜 波登也向她請益

和父母一樣,周曉晴是科班記者出身,也是父母密蘇里新聞學院的學妹,畢業後先後進入丹佛郵報、西雅圖郵訊報記者、食品版編輯,六年前進入一家非營利科研機構擔任傳播主任。和父母不一樣的是,父母是為生活所逼走入廚房,周曉晴卻是心甘情願走入廚房、樂在廚房,還想方設法把更多人拉進廚房,知名美食節目主持人波登(Anthony Bourdain)就曾登門請益,請曉晴介紹與華人文化難分難捨的「餃子」。

過去兩年,她在西雅圖熱灶協會(Hot Stove Society)廚藝課授課,一堂兩小時的課學費90元,總是早早爆滿,鍋貼、餃子是最熱門的課,有時,曉晴把媽媽徐喚民也請出,母女一起手口並用,教老美做出乾煸四季豆、糖醋排骨、紅燒牛肉麵等家常中菜。

工作之餘有家庭要照顧,還接來媽媽同住,兩個住在附近的弟弟也常舉家來請安兼蹭飯,身為長女、長姐的周曉晴除了擔起「一家之煮」重任,忙裡忙外,心底卻總有寫書出版的願望。「自從兩年多前她的寫作計畫被出版社接受,我們就當起白老鼠。」媽媽周徐喚民說,家常吃飯信手捻來,寫食譜就得斤兩必較。

「任何廚房都能是中國廚房。」親民,是周曉晴的中國菜特色。她的「中華民廚」80道料理,教讀者如何善用手邊現有食材,例如意大利油醋汁(Balsamic vinaigrette)或可取代黑醋;缺米酒?最接近的替代品是dry Marsala或雪莉酒。甚至,剩菜發揮巧思也能亮麗上桌,「最近一堂課,我教他們如何將一個麵團同時變出鍋貼、麵條和蔥油餅。」

●鼓勵親自下廚 不完美也沒關係

「中華民廚」曉晴的食譜顧名思義,就是適合平凡小民的食譜,自己是1.5代移民,中美兩種文化兼容並蓄,她的食譜不只教作,包括食材如何取得、中餐菜色如何葷素搭配、如何化繁為簡,直攻「中菜難做」的罩門。「我寫這本書、推廣中華美食的動機是 : 鼓勵更多人進廚房,為家人準備三餐。也希望讀者知道,你不是鼎泰豐,你做出的餃子不必完美。」

如何成為一個好廚師?曉晴說,和成就任何事一樣,得愛下廚、常下廚。她提到,不久前家裡重新裝潢廚房,裝修師傅做完工程後有次回訪時看到她正在煮飯,他很驚訝地說 : 「做了無數美侖美奐的廚房,第一回看到有主人下廚。」

從記者蛻變成廚藝達人,自己愛下廚是第一步,曉晴也感謝自己在任職媒體期間,有機會認識世界級廚師、學習各國廚藝文化;此外,自己嫁給白人、生育兩子女,為不同口味的三代人備餐,讓她天天都被磨練;最要感謝的,則是父母。

曉晴把她的第一本書獻給父母,她在書的序言寫道 :「他們為了餵養子女的成就,放棄自己的成就。」

父親周長生在密蘇里大學拿到碩士學位後,兩夫妻商議,為了給子女更好的未來,決定在這大學城開餐館,身為長女的曉晴從八歲起就在餐館當爸媽得力助手,一直到大學畢業離鄉工作。媽媽婚前從沒下過廚,父親也是軍人出身,跟著國民黨播遷台灣,兩夫妻來美前都是記者。從拿筆桿子到菜刀、鍋鏟,這家中餐館等於從零打造,「店裡的窗簾、桌巾是媽媽親手縫製,第一天營業,爸爸打不開收銀機,還發現我包的餛飩比他好太多」,曉晴回憶往事,點點滴滴都離不開那個廚房。

●華婦買書贈女 想媽媽菜免求救

徐喚民接受採訪時也提到,當初帶著子女來美國住進有眷學生公寓,接收了一些學長留下的鍋碗瓢盆,她才開始走進廚房。和留學生一起包餃子的擀麵棍,還是已過世的另一半從掃把鋸下。

自從小兒子完成大學課業,兩老結束經營多年的餐館「中華川菜」退休養老。徐喚民說,老伴過世後,女兒就把她接來西雅圖同住,兒女們一致認為,辛苦一輩子的她應該把圍裙掛起,不要再為廚事操煩,卻沒想到女兒的廚藝界闖出名號,自己也重出江湖。「女兒教課,老媽得給她打下手。」因為她相信女兒,兩人也有同樣信仰:一個溫暖的廚房才是家的心房。

「中華民廚」上市前,西雅圖時報、地方新聞台KING 5、廣播電台KNKK、甚至溫哥華的美食廣播網都提前對這本食譜做了專題介紹,亞馬遜等網路書店預售熱銷,首刷在問世第一天就已售罄,出版商立即第二刷。一位住在東岸、緊跟周曉晴廚藝部落格的台灣第一代移民丁太太說,她一口氣就訂了五本,準備給ABC女兒、白人媳婦每人一本,「省得她們一想念媽媽菜就打電話求救。」

●蒜炒豆苖:

來源:YouTube

●如何選醬油:

來源:YouTube

別怕做中國菜,周曉晴的「中華民廚」月底上架。(周曉晴提供) 別怕做中國菜,周曉晴的「中華民廚」月底上架。(周曉晴提供)
老美愛吃鍋貼,周曉晴用他們能理解而易學的方式教他們中菜DIY。(Clare Barboza提供) 老美愛吃鍋貼,周曉晴用他們能理解而易學的方式教他們中菜DIY。(Clare Barboza提供)
周曉晴和媽媽去年母親節一起在西雅圖熱灶協會(Hot Stove Society)傳授中華必學民食:餃子。(Hien Duong提供) 周曉晴和媽媽去年母親節一起在西雅圖熱灶協會(Hot Stove Society)傳授中華必學民食:餃子。(Hien Duong提供)

Copyright 2018 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.