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南加中餐館遍地開花 業者挑戰多

鄭重聲明
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中國大陸人士近年成為南加州中餐飲業新生力軍,周錦旗是箇中翹楚,目前仍獨資及合夥經營多家檔次不同的中餐館。(記者王善言/攝影) 中國大陸人士近年成為南加州中餐飲業新生力軍,周錦旗是箇中翹楚,目前仍獨資及合夥經營多家檔次不同的中餐館。(記者王善言/攝影)

南加州中餐館百花齊放,近年由中國大陸人士經營的中餐館拔地而起,形成一股新的生力軍。其中已有15年中餐館經營資歷的周錦旗(Jackie Zhou),是箇中翹楚;這位來自廣東的中餐館業者,最多時獨資及合資的中餐館達五家,這些中餐館在市場上有不同定位,從高檔到平價都有。他認為目前開中餐館資金籌措不難,但基層人才儲備卻很不容易。

周錦旗指出,中國大陸流入美國的熱錢多,並因經營中餐館的門檻較低,吸引不少人問津中餐館。中國一些著名餐飲業除已進入美國市場的小肥羊火鍋、海底撈火鍋及眉州東坡等外,也有其他字號有意在美國設立橋頭堡,他並曾被諮詢。唯因涉及這些公司業務機密,不便說明。

雖然中餐館在美國已有悠久歷史,但周錦旗說,非華裔一般只知道兩家中式連鎖店代表的兩種中式食物,一家是熊貓快餐(Panda Express),一家是鼎泰豐(Din Tai Fung),並不瞭解還有其他類型的中餐館。中餐館在難以開發更多客源下,已出現供需不平衡,供過於求的消費者市場,而非經營者市場。

周錦旗又說,華裔年輕人目前投入中餐館廚房製作食品的人愈來愈少。即使有,也並非從基層做起,只是複製商業模式,意圖打造連鎖店,但開店最終仍是需要基層人才。

「目前開中餐館資金籌措不難,但基層人才儲備不易」。他認為這個現象,與華裔年輕人看輕廚房工作。他因此很推崇日本匠人精神,因為他們對職業沒有貴賤之分,往往忠誠於自己的工作。

周錦旗2007年曾邀請舅父、也是世界名廚楊貫一,從香港前來他與人合夥經營的羅蘭岡某大酒樓,展現其享譽世界的「阿一鮑魚」烹飪廚藝。當時雖然每人收取1000美元,仍供不應求,每天席開18桌,連續三晚。周錦旗當時就是想打破中餐在老美眼中是一種低價餐飲觀念,希望推廣中華餐飲精品。

不過從事中餐飲業多年的他發現,相對於中國大陸消費者的豪氣,華裔美人消費者比較保守務實。他分析這個情形與移民美國的第一代華裔大多舉目無親,一旦財務有狀況只能靠自己,因此危機意識較強,導致消費較保守。

針對近年中餐館紛紛進軍橙縣華裔人口較密集地,周錦旗說,如果中餐館選在包括托斯汀在內的大爾灣地區,除了租金昂貴,也會有請人不易問題。因為當地房價偏高,但餐飲業工作人員薪資不像定居當地的專業人士一樣高。

他並認為中餐館已供需失衡,對消費者雖是好事,對業者卻更具挑戰。他說,其實中餐館不是沒有前景,只是要能夠培育出一批深諳美國文化的年輕一代華裔,由他們去推動教導美國人吃「什麼是好吃的中國菜」。他相信唯有如此,中國菜在美國才能走得更遠及更穩健。



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